Servings: 4 personer
Calories: 393kcal
Ingredienser
Til wonton
- 40 plater wontonplater klare til bruk
Til fyllet
- 300 g hakket svinekjøtt
- 2 stilker finsnittet vårløk
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 teskje Shaoxing-vin
- 0.25 salt
- 1 klype hvit pepper
- 3 spiseskjeer vårløksinfusert vann
Vårløksinfusert vann
- 1 stilk vårløk finsnittet
- 1 liten skive ingefær
- 9 spiseskjeer vann
- 1 klype salt
Chilisaus
- 4 tørkede røde chili stilker og frø fjernet
- 2 teskjeer sichuanpepper
- 60 ml nøytral matolje
- 15 ml sesamolje
- 3 spiseskjeer svart riseddik
- 30 ml lys soyasaus
- 1 spiseskje sukker
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje sesamfrø
Garnityr
- sesamfrø
- vårløk
Procédé
Vårløksinfusert vann
- La vårløk, ingefær og salt trekke i vann i minst 15 minutter.1 stilk vårløk, 1 liten skive ingefær, 9 spiseskjeer vann, 1 klype salt
- Sil og sett kjølig.
Til wontonfarsen
- Bland alle ingrediensene til fyllet unntatt kjøttet, og la det trekke i 10 minutter.2 stilker finsnittet vårløk, 1 spiseskje lys soyasaus, 1 teskje Shaoxing-vin, 0.25 salt, 1 klype hvit pepper, 3 spiseskjeer vårløksinfusert vann
- Tilsett kjøttet og rør kontinuerlig til all væsken er absorbert og farsen blir klebrig.300 g hakket svinekjøtt
Bretting av wonton
- Fukt kantene på en wontonplate med litt vann med fingertuppen.40 plater wontonplater klare til bruk
- Legg litt svinefyll i midten.
- Brett platen til et rektangel.
- Trykk for å forsegle kanten.
- Fra den brettede siden, fukt det ene hjørnet og legg det andre over.
- Trykk for å forsegle (se videoen nedenfor).
Koking av wonton
- Kok samtidig opp rikelig med vann i en kjele eller wok. Slipp forsiktig wontonene i det kokende vannet. Rør med en skje så de ikke klistrer seg sammen. Du må kanskje koke dem i flere omganger.
- Når wontonene flyter opp (eller etter 6-7 minutter), kok videre i ca. 1,5 minutt.
Chilisaus
- Legg chili og sichuanpepper på en tallerken som tåler mikrobølgeovn, og varm på full effekt til de er ristet og aromatiske, ca. 15 sekunder.4 tørkede røde chili, 2 teskjeer sichuanpepper
- Ha over i en morter eller matprosessor og knus til konsistensen ligner knuste chiliflak.
- Ha i en varmebestandig beholder sammen med hvitløk og sesamfrø.3 fedd hvitløk, finhakket, 1 spiseskje sesamfrø
- Varm oljen i en panne på middels varme til den småkoker. Hell straks den varme oljen over blandingen (det skal frese).60 ml nøytral matolje
- La avkjøle i 5 minutter og ha over i en middels stor bolle. Tilsett sesamolje og sett til side.15 ml sesamolje
- Bland sukker, eddik og soyasaus i en liten bolle og rør til sukkeret er oppløst.1 spiseskje sukker, 3 spiseskjeer svart riseddik, 30 ml lys soyasaus
- Rør inn chilioljeblandingen. Sett til side til servering. (Sausen kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap i opptil 2 uker).
Servering
- Legg wonton i en dyp tallerken og hell chilisaus over.
Video
Merknader
Bruk helst svinekjøttdeig med 30 % fett. Be gjerne slakteren male svinebryst.
Ernæring
Calories: 393kcal | Féculents: 8g | Protein: 15g | Fat: 34g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 622mg | Potassium: 269mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 149IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 25mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !