Tsukune – japanske kyllingspyd

4.75/5 (27)

FORBEREDELSESTID: 30

KOKETID: 20

Total tid: 50

Rett: Spyd, Hovedrett

Kjøkken: japansk

Servings: spyd

Calories: 218kcal

Bland ingrediensene til sausen i en kjele.
120 ml soyasaus, 120 ml mirin, 60 ml sake, 40 g brunt sukker, 15 ml riseddik, 4 fedd hvitløk, 1 ingefærbit på 2.5cm, 0.5 spiseskje svarte pepperkorn
Kok opp på høy varme, skru deretter ned til lav varme.
La småkoke til blandingen er tykk og sirupsaktig, ca. 25 minutter.
La den avkjøles i 10 minutter, sil deretter gjennom en finmasket sil. Sett til side eller oppbevar i en lufttett beholder til bruk.

Bland alle ingrediensene til kjøttbollene i en stor bolle til en jevn farse.
650 g kyllinglårfilet, 40 g panko, 2 teskjeer maisstivelse, 2 vårløk, 1 egg, 2 teskjeer ingefær, 4 fedd hvitløk, 2 teskjeer sesamolje, 1 teskje salt, 0.5 teskje svart pepper
Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst 15 minutter, gjerne over natten.
Fukt hendene og form farsen til lett ovale kjøttboller, ca. 4 cm lange. Tre 2–3 kjøttboller på hvert spyd.
Varm opp en panne på høy varme. Når den er varm, ha i godt med olje og legg spydene med noen centimeters avstand. Stek til første side er godt brunet og kjøttet slipper lett fra pannen, ca. 3–4 minutter.
Bruk tang og en tynn stekespade til å vende kjøttbollene forsiktig, og stek til de er godt brunet på den andre siden, 3 minutter. Pensle rikelig med saus og la steke 15–30 sekunder til, til de er brunet og karamellisert enkelte steder.
Legg spydene over på et fat og pensle på nytt med saus til kjøttbollene er godt glasert.
Ved servering, topp med vårløk og hvite sesamfrø.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !