• Bland ingrediensene til smakstilsetningene med eggene og visp lett. Jeg anbefaler, selv om det ikke er nødvendig, å sile blandingen flere ganger for å fjerne alle luftboblene og få en helt jevn tekstur.
  3 store egg, 45 ml dashi, 2 teskjeer sukker, 1 teskje lys soyasaus, 1 teskje mirin, 2 klyper salt
  
• Varm opp pannen på middels varme med nøytral olje.
  2 spiseskjeer nøytral olje
• Test varmen i pannen med en dråpe av eggblandingen. Vent til det freser.
  
• Hell et tynt lag av eggblandingen og vipp pannen for å dekke hele overflaten.
  
• La bunnen sette seg, og rull deretter fra den fjerneste siden mot håndtaket.
  
• Ha litt olje under den sammenrullede omeletten og hell et nytt lag egg.
  
• Rull denne gangen fra den allerede rullede siden, og bruk rullen som utgangspunkt.
  
• Gjenta prosessen med rulling og tilsetning av olje for hvert nye lag, til blandingen er brukt opp.
  
• Brun omeletten om ønskelig, ta den deretter av og rull den i en bambusmatte for å forme. La den hvile i 5 minutter.
  

Til servering

• Skjær omeletten i 1 cm tykke skiver.
  
• Riv daikon, press ut vannet og server med soyasaus.
  85 g daikonreddik, lys soyasaus