• Bank kyllinglårfiletene til jevn tykkelse med en kjøttbanker.
  2 kyllinglårfileter
  
• Mariner kyllingen med marinadeingrediensene, tildekket i kjøleskapet, i minst 20 minutter.
  1 teskje revet hvitløk, 0.5 teskje salt, 1 spiseskje Shaoxing-vin
  
• Bland alle de tørre ingrediensene til frityrrøren i en stor bolle.
  75 g hvetemel, 75 g maisstivelse, 1 teskje bakepulver, 1 klype salt
  
• Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Sett bollen i kjøleskapet i 10 minutter.
  1 egg, 100 ml vann
  
• Varm oljen til 175 °C i en kjele eller wok.
  nøytral olje
• Ta røren ut av kjøleskapet og rør lett. Dypp kyllingbitene, vend dem flere ganger, og frityrstek i ca. 6 minutter. Snu halvveis.
  
• Legg den ferdigstekte kyllingen på kjøkkenpapir eller en rist. La hvile i 5 minutter.
  
• Øk oljetemperaturen til 185 °C, og frityrstek kyllingen én gang til i 1 minutt på hver side.
  
• Legg dem tilbake på kjøkkenpapir eller rist.
• Skjær i tykke skiver og server på isbergsalat.

Soo Guy-saus

• Ha alle ingrediensene i en kjele og sett over middels varme.
  100 g sukker, 100 g ketchup, 1 spiseskje østerssaus, 1 spiseskje lys soyasaus, 60 g riseddik, 2 spiseskjeer vann, 2 spiseskjeer maisstivelse
  
• Rør kontinuerlig til sausen tykner.
• Server med isbergsalat