Servings: 20 dumplings
Calories: 15kcal
Utstyr
Ingredienser
Hovedingredienser
- 20 deigplater til siu mai du kan også bruke wontonplater
- 227 g svinekjøtt
- 113 g reker skrelt og renset
- 4 tørkede shiitakesopper
- 15 g gulrot finhakket til pynt
Marinade
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 0.5 teskje salt
- 2 teskjeer sukker
- 2 spiseskjeer maisstivelse
- 0.5 teskje natron
- 2 spiseskjeer vann
- 0.5 teskje hvit pepper
- 1 teskje kyllingbuljongpulver
- 1 spiseskje sesamolje
- 1 teskje solsikkeolje
Deig til siu mai
- 100 g hvetemel
- 50 ml varmt vann
- 1 eggeplomme
- maisstivelse til dryssing
Procédé
Deig til siu mai
- Bland vannet gradvis inn i melet i en bol.100 g hvetemel, 50 ml varmt vann
- Tilsett eggeplommen og kna til deigen er jevn.1 eggeplomme
- Dekk til og la hvile i 30 minutter.
- Del deigen i biter på ca. 5 g.
- Form kuler, trykk dem flate og kjevle til skiver på ca. 7,5 cm. Dryss godt med maisstivelse for å unngå at de kleber seg sammen.maisstivelse
- Dekk skivene til med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten.
Tilberedning av ingredienser
- Bløtlegg soppen i varmt vann i 10–15 minutter. Klem deretter ut så mye væske som mulig. Finhakk.4 tørkede shiitakesopper
- Skjær svinekjøttet i skiver, så i strimler, og finhakk. Legg det i vann og masser i 1–2 minutter. La stå i 10–15 minutter. Sil av i et dørslag og press ut mest mulig vann ved å klemme hardt. Tips: Legg alt i et kjøkkenhåndkle – det gjør jobben enklere.227 g svinekjøtt, 2 spiseskjeer vann
- Pakk rekene inn i kjøkkenpapir og press ut mest mulig fuktighet. Hakk dem i små biter.113 g reker
- Skjær gulroten i skiver, så i strimler, og deretter i svært små biter.15 g gulrot
Den berømte marinaden
- Bland svinekjøttet med ingrediensene til marinaden i 2–3 minutter til alt er godt blandet. La deretter hvile i 15 minutter.1 spiseskje lys soyasaus, 2 spiseskjeer østerssaus, 0.5 teskje salt, 2 teskjeer sukker, 2 spiseskjeer maisstivelse, 0.5 teskje natron, 0.5 teskje hvit pepper, 1 teskje kyllingbuljongpulver, 1 spiseskje sesamolje, 1 teskje solsikkeolje
- Tilsett sopp og reker. Bland godt i noen minutter, dekk til og sett i kjøleskapet i 4–8 timer. Ja da.
Brettingen fra helvete
- Legg et deigark i håndflaten.20 deigplater til siu mai
- Legg ca. 1 teskje fyll på deigen og trykk det lett flatt uten å presse for hardt.
- Lag en sirkel ved å presse pekefinger og tommel sammen, og legg deigarket over sirkelen. Form en trakt med de andre fingrene.
- Bruk baksiden av en skje til å trykke ned i midten av deigarket, i hullet du laget med fingrene.
- Press fyllet ned i deigarket ved å trykke med skjeen og klemme med fingrene rundt hele kanten. Snurr dumplingen med fingrene flere ganger.
- Klem den nederste halvdelen av dumplingen slik at noe av fyllet presses opp, og flat det ut med skjeen.
- Er det for lite fyll, kan du legge til mer og starte på nytt. Jeg vet det er vanskelig å forklare skriftlig, og jeg planlegger etter hvert en video, men ... foreløpig får vi nøye oss med dette.
- Legg små biter av gulrot på toppen av hver dumpling.
- Damp i ca. 12 minutter.
Merknader
Kan jeg fryse siu maiene mine?
Ja, FØR TILBEREDNING. De holder seg omtrent 1 måned i fryseren. Prosedyren er enkel:
- Legg siu mai utover et stort brett med god avstand, og sett i fryseren i 2 timer.
- Når de er frosne, legg dem i en plastpose. Dette hindrer at de kleber seg sammen.
- La dem tine helt i kjøleskapet før bruk. Ta dem ut av fryseren dagen før.
Ernæring
Calories: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 0.5g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 19mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !