Sichuan-nudler med søt soyasaus (Tián shuǐ miàn)
Håndlagde nudler badet i en aromatisk, sødmefylt soyasaus – ekte Sichuan-komfortmat.
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 930kcal
Ingredienser
Hjemmelagde nudler
- 200 g hvetemel med høyt gluteninnhold f.eks. tipo 00-hvetemel
- 4 g salt
- 100 g vann
- 1 spiseskje olje til å vende nudlene i etter koking
Søt soyasaus
- 100 g lys soyasaus
- 25 g brunt sukker
- 1 stjerneanis
- 2 biter tørket ingefær
- 0.5 stang kanel
- 1 kinesisk svart kardemomme
Hvitløksvann
- 7 fedd hvitløk
- 3 spiseskjeer vann kaldt
Rask chililolje
- 2 spiseskjeer rødt chilipulver
- 55 ml nøytral olje
- 55 ml Lao Gan Ma chililolje
Siste anretning
- 400 g nudler kokt
- 8 spiseskjeer chililolje laget på forhånd
- 2 spiseskje søtt vann laget på forhånd
- 2 spiseskje hvitløksvann inkludert moset hvitløk og vann
- 8 teskjeer peanøtter grovt knust
- 1 teskje sesamolje
- 1 teskje Sichuanpepperpulver
- 1 teskje sukker
- 1 teskje glutamat
Procédé
Hjemmelagde nudler
- Rør sammen mel og salt i en bolle.200 g hvetemel med høyt gluteninnhold, 4 g salt
- Hell i vannet gradvis mens du rører med en spisepinne.100 g vann
- Samle den løse deigen og form den til en ball.
- Kna deigen på benken i 2–3 minutter.
- Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den hvile i 15 minutter.
- Kna deigen i ytterligere 1–2 minutter.
- Trykk deigen ut til et grovt rektangel og brett den i to.
- Gjenta pressing og bretting til sammen 6 ganger.
- Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og hvil ytterligere 15 minutter.
- Gjenta prosessen én gang til: kna 1–2 minutter, press og brett 6–7 ganger, hvil 15 minutter.
- Mel benken og kjevle deigen til ca. 0,5 cm tykk.
- Skjær deigen i 0,5 cm brede strimler med en linjal som guide.
- Løsne og dra strimlene forsiktig fra hverandre.
- Dryss litt mel over nudlene når alle er kuttet.
- Kok nudlene i små porsjoner i fosskokende vann.
- Rør lett med spisepinner så de ikke klistrer seg.
- Når vannet koker opp, tilsett en kopp kaldt vann – som når du koker wonton.
- La vannet nå nytt oppkok, løft nudlene ut og sil av.
- Ha nudlene i en bolle og vend dem raskt i olje.1 spiseskje olje
Søt soyasaus
- Legg alle ingrediensene i en liten kjele.100 g lys soyasaus, 25 g brunt sukker, 1 stjerneanis, 2 biter tørket ingefær, 0.5 stang kanel, 1 kinesisk svart kardemomme
- Varm opp på lav varme til sukkeret har løst seg, sett så på lokk.
- La småkoke i 15 minutter, eller til store bobler bryter overflaten og sausen er tykk og blank.
Hvitløksvann
- Knus hvitløksfeddene og fjern skallet.7 fedd hvitløk
- Støt hvitløken til en grov pasta.
- Rør inn det kalde vannet.3 spiseskjeer vann
Rask chililolje
- Ha chilipulveret i en varmebestandig bolle.2 spiseskjeer rødt chilipulver
- Varm oljen til lette røkskyer viser seg, ca. 190 °C.55 ml nøytral olje
- Hell den hete oljen over chilien og rør godt.
- Tilsett Lao Gan Ma og rør inn.55 ml Lao Gan Ma chililolje
Montering av bollene
- Ha alle ingrediensene fra «Siste anretning» i bollen. Følg porsjonsangivelsene i notatene og bland grundig.400 g nudler, 8 spiseskjeer chililolje, 2 spiseskje søtt vann, 2 spiseskje hvitløksvann, 8 teskjeer peanøtter, 1 teskje sesamolje, 1 teskje Sichuanpepperpulver, 1 teskje sukker, 1 teskje glutamat
Merknader
Mengder per bolle (1 porsjon)
- 200 g kokte nudler
- 4 ss chililolje, laget på forhånd
- 1 ss søtt vann, laget på forhånd
- 1 ss hvitløksvann (med både hvitløk og vann)
- 4 ts grovt knuste peanøtter
- ½ ts sesamolje
- ½ ts Sichuanpepperpulver
- ½ ts sukker
- ½ ts glutamat
Ernæring
Calories: 930kcal | Féculents: 94g | Protein: 17g | Fat: 55g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 19g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Sodium: 3578mg | Potassium: 289mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 56mg | Iron: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !