Fremgangsmåte

• Gni villsvinkjøttet inn med salt for å dempe viltsmaken, skyll grundig og la det renne av.
  150 g villsvinkjøtt, havsalt
• Støt hvitløken og bird's eye-chilien sammen til en grov pasta.
  1 spiseskje thailandsk hvitløk, 1 spiseskje rød og grønn bird's eye-chili
  
• Varm oljen i en wok på middels varme. Tilsett villsvinet og stek raskt til overflaten så vidt setter seg; hell av overflødig smeltet fett ved behov.
  3 spiseskjeer vegetabilsk olje
  
• Rør inn rød currypasta og stek til det dufter godt.
  1 spiseskje thailandsk rød currypasta
  
• Tilsett kyllingkraft, sukker, fiskesaus og østerssaus, og bland godt.
  60 ml kyllingkraft, 1 teskje sukker, 2 teskjeer fiskesaus, 2 teskjeer østerssaus
  
• Tilsett krachai og klaser med grønne pepperkorn, stek på høy varme til væsken nesten har fordampet og pastaen fester seg til kjøttet.
  100 g krachai, 2 klaser grønne pepperkorn
  
• Skru av varmen, rør inn rød chili, gul chili, kaffirlimeblader og thailandsk basilikum.
  1 liten rød thailandsk chili, 1 gul thailandsk chili, 5 blader kaffirlimeblader, 1 neve thailandsk basilikum
• Anrett og pynt med ekstra basilikumtopper, server varm med dampet ris.
  dampet ris