Legg bein og innmat i vann. Hvis du bruker svinebein, kan du la dem ligge i bløt over natten for å fjerne noe av myoglobinet.

Kok opp på høy varme.

Skum av det som danner seg på overflaten. Hvis du bruker svinebein, kan du helle av vannet og starte på nytt med friskt vann, og koke opp igjen.

Fortsett å koke på middels til middels høy varme i anbefalt tid, avhengig av ingrediensene. Spe på med vann for å holde beina godt dekket (fordi det fordamper under koking).

Tilsett aromatene den siste timen og fortsett å koke. Du kan eventuelt knuse innholdet i kjelen for å fremme emulgering og fullstendig uttrekk.

Sil buljongen og sett den til side eller avkjøl helt. Hvis den ikke er helt emulgert, kjør ønsket mengde fett inn i buljongen (for eksempel med en stavmikser) til du oppnår ønsket emulsjon.