Servings: 10 nikuman
Calories: 252kcal
Ingredienser
Deig
- 150 g sterkt hvetemel (10–12 % protein)
- 150 g svakt hvetemel (5–10 % protein)
- 30 g sukker
- 3 g salt
- 6 g tørrgjær
- 3 g bakepulver
- 90 g lunkent vann 35–38 °C
- 65 g sake
- 20 g vegetabilsk olje
Fyll
- 350 g kvernet svinekjøtt ≈30 % fett
- 150 g løk finhakket
- 150 g bambusskudd forhåndskokt, i terninger
- 15 g tørkede shiitakesopp bløtlagt, i terninger
- 5 g ingefær finrevet
- 2.5 spiseskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer østerssaus
- 2.5 spiseskjeer sake til matlaging
- 1.5 teskjeer Wei-pa eller kyllingbuljongpasta
- 1.5 spiseskjeer sukker
- 1.5 spiseskjeer sesamolje
- salt og pepper etter smak
Procédé
Tilberedning av deigen
- Bland de to meltypene, sukker, salt, tørrgjær og bakepulver i en bolle.150 g sterkt hvetemel (10–12 % protein), 150 g svakt hvetemel (5–10 % protein), 30 g sukker, 3 g salt, 6 g tørrgjær, 3 g bakepulver
- Tilsett sake og omtrent to tredeler av lunkent vann, bland, og tilsett deretter akkurat nok av resten til at det samler seg til en grov deig.90 g lunkent vann, 65 g sake
- Elt på arbeidsbenken i 10 minutter, arbeid inn oljen, og elt deretter i ytterligere 5 minutter til deigen er glatt.20 g vegetabilsk olje
- Form deigen til en kule, dekk til og la heve i 15 minutter ved 30 °C.
Tilberedning av fyllet
- Legg shiitake i bløt, finhakk løk og bambusskudd, og finriv ingefær.150 g løk, 150 g bambusskudd, 15 g tørkede shiitakesopp, 5 g ingefær
- Bland kvernet svinekjøtt, de klargjorte grønnsakene, soyasaus, østerssaus, sake til matlaging, Wei-pa, sukker, sesamolje, salt og pepper i en bolle til fyllet blir klebrig, og del det deretter i 10 porsjoner.350 g kvernet svinekjøtt, 2.5 spiseskjeer lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer østerssaus, 2.5 spiseskjeer sake til matlaging, 1.5 teskjeer Wei-pa, 1.5 spiseskjeer sukker, 1.5 spiseskjeer sesamolje, salt og pepper
Forming og damping
- Slå ut luften av deigen, del den i 10 emner, rundvirk hvert emne, dekk til og la hvile i 10 minutter.
- Kjevle hvert emne til en sirkel med litt tykkere midtparti, legg på en porsjon fyll, lag folder og knip til for å forsegle, og legg hver bao på et kvadrat bakepapir.
- La baoene heve i 10–15 minutter ved 35 °C.
- Damp baoene over fosskokende vann i 15 minutter, ta dem ut av kurven og server rykende varme.
Merknader
- Forvell bambusskudd i 10 sekunder for å fjerne bitterhet og fremheve aromaen.
- Hold deigen litt tykkere i midten; da sprekker den ikke når fyllet frigjør saft under damping.
Ernæring
Calories: 252kcal | Féculents: 28g | Protein: 10g | Fat: 10g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 189mg | Potassium: 175mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 33mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !