Nem med kylling

4.94/5 (290)

FORBEREDELSESTID: 2 15

KOKETID: 25

Total tid: 2 40

Rett: Forrett, Hovedrett

Kjøkken: kinesisk, vietnamesisk

Servings: nem

Calories: 544kcal

Bløtlegg vermicelli i lunkent vann (dekk dem helt) i 30 minutter. Sil godt og skjær i 0,5 cm lange biter.
50 g risvermicelli (eller mungbønnevermicelli)
Ha vermicelli, hakket kylling, revet gulrot, svart øresopp, sjalottløk, hvitløk, eggehvite, ingefær, fiskesaus, nøytral vegetabilsk olje, salt, hvit pepper og 1 teskje sukker i en stor bolle. Bland godt til alt er jevnt fordelt.
450 g utbenede kyllinglår, 190 g revet gulrot, 30 g svart øresopp, 30 g sjalottløk, 1 fedd hvitløk, 1 teskje ingefær, 1 eggehvite, 1 spiseskje fiskesaus, 1 spiseskje nøytral vegetabilsk olje, 1.5 teskje salt, 1 klype hvit pepper, 1 teskje sukker

Rør ut de resterende teskjeene sukker i 1 glass lunkent vann i en stor, grunn bolle eller dyp tallerken. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemene å bli gyldne under fritering.
250 ml lunkent vann, 2 teskjeer sukker
Legg ett ark rispapir i sukkervannet i 5–10 sekunder, og sørg for at det er helt nedsenket. Løft det opp; det vil fortsatt være ganske fast, men mykner raskt!
20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
Legg ca. 40 g farse formet som en liten pølse på den ene siden av arket. Brett arket tett over fyllet (ingen luftbobler!) og rull nemen én hel runde fremover. Trykk lett i hver ende for å flate ut rispapiret og presse ut luftbobler.
Brett den ene siden av arket inn mot midten av nemen. Gjenta med den andre siden. Rull videre mens du strammer til for å unngå luftlommer. Rispapiret fester seg av seg selv, så det trengs ingen ekstra forsegling.

Legg de ferdig brettede nemene i kjøleskapet i minst 1 time slik at de tørker og blir fastere. Dette trinnet reduserer bobledannelse i rispapiret under fritering.
Ta dem ut av kjøleskapet 15 minutter før fritering.

Varm opp ca. 1 L frityrolje i en middels stor kjele til 170 °C (oljen bør stå litt over halvveis opp langs sidene). Friter nemene i små omganger, omtrent tre om gangen. Pass på at de ikke berører hverandre, så de ikke fester seg før skorpen dannes.
1 L vegetabilsk olje (til fritering)
Løft dem opp med en hullsleiv i metall. La renne av på rist, og fortsett friteringen mens du holder riktig oljetemperatur.
Ved servering: friter nemene (ja, de skal friteres to ganger) ved 175 °C i 1,5–2 minutter, til de er gyldne og sprø. Dobbel fritering er svært, svært viktig!
Server med fersk salat, koriander, thaibasilikum og nuoc cham-saus til å dyppe i.
Salat, thaibasilikum, koriander, Nuoc cham-saus

Oppskriften gir 20 nem; beregn ca. 2 per person. Du får ca. 800 g farse totalt, så hver av de 20 nemene bør fylles med rundt 40 g.

Under friteringen: Hvis nemene fester seg til hverandre, ikke prøv å skille dem; de slipper av seg selv mens de friteres.

Takk til Andre Souppaya, medlem av nettstedets offisielle Facebook-gruppe, for videoen som viser en superrask bretteteknikk for nem.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !