Servings: 4 porsjoner
Calories: 745kcal
Ingredienser
Smaksatt olje
- 350 ml peanøttolje
- 100 g vårløk
- 50 g selleri helst kinesisk selleri
- 0.25 løk
- 4 fedd hvitløk
- 1 ingefærbit hver på 3 cm
- 0.5 kanelstang kinesisk
- 2 stjerneanis
- 0.25 teskje fennikelfrø
Aromavann
- 0.5 spiseskje Sichuanpepperkorn
- 1 stykke knust ingefær omtrent 3 cm hver
- 160 ml vann
Kål
- 300 g kinakål
- 1 teskje salt
Fyll
- 300 g kvernet svinekjøtt helst svinebryst, minst 30 % fett
- Aromavann laget på forhånd
Krydder til svinekjøttet
- 1 teskje salt
- 1 teskje kinesisk femkrydder
- 1 teskje kyllingbuljongpulver
- 1 teskje maisstivelse
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje Shaoxing-vin
Avslutningsolje
- 2 spiseskjeer smaksatt olje
- 1 teskje ristet sesamolje
Deig
- 252 g hvetemel minst 10 % protein
- 141 ml vann
- 1.2 g salt
Procédé
Deig
- Bland salt og mel.252 g hvetemel, 1.2 g salt
- Bruk en gaffel og bland inn vannet litt etter litt. Kna i 3–4 minutter.141 ml vann
- Dekk til og la hvile i 10 min.
- Deigen er nå mye glattere. Kna i 1 min.
- Dekk til mens du lager fyllet.
Smaksatt olje
- Bløtlegg krydderne i vann i cirka 10 minutter før steking for å hindre at de brenner.0.5 kanelstang, 2 stjerneanis, 0.25 teskje fennikelfrø
- Grovhakk de øvrige ingrediensene.100 g vårløk, 50 g selleri, 0.25 løk, 4 fedd hvitløk, 1 ingefærbit
- Fres de hakkede aromatiske ingrediensene og de oppbløtte krydderne forsiktig i oljen på middels varme. Dette tar omtrent 20 minutter. Løken skal så vidt begynne å brune; stopp før den blir gyllen.350 ml peanøttolje
- Hell alt over i en bolle mens det fortsatt er varmt, og dekk til. La trekke i 1 time, helst over natten.
- Neste dag, sil bort krydder og aromatiske ingredienser.
Aromavann
- Kok opp vannet.160 ml vann
- Hell i en bolle sammen med ingefær og Sichuanpepper.1 stykke knust ingefær, 0.5 spiseskje Sichuanpepperkorn
- La trekke i omtrent 30 minutter. Sil og avkjøl.
Kål
- Finhakk kinakålen.300 g kinakål
- Bland med salt i en stor bolle og la hvile i 10–15 minutter.1 teskje salt
- Klem ut væsken, og legg det deretter i et klede for å presse ut enda mer væske. Sett til side.
Fyll
- Bland krydderne inn i svinekjøttet. Rør alltid i samme retning.1 teskje salt, 1 teskje kinesisk femkrydder, 1 teskje kyllingbuljongpulver, 1 teskje maisstivelse, 1 teskje lys soyasaus, 1 teskje Shaoxing-vin, 300 g kvernet svinekjøtt
- Spe gradvis med aromavannet mens du rører hele tiden i samme retning. Dette bør ta omtrent 3–5 minutter. Kjøttet skal bli lett klebrig.Aromavann laget på forhånd
- Rett før du former ravioliene, bland kinakålen inn i svineblandingen.
- Tilsett avslutningsoljen.2 spiseskjeer smaksatt olje, 1 teskje ristet sesamolje
Koking
- Flat ut deigen for hånd til en tykk skive. Del i 4.
- Rull hver del til ca. 2 cm tykkelse.
- Skjær i biter på 2 cm (eller 10–12 g).
- Dryss med mel og dekk til dem du ikke bruker med en gang.
- Trykk bitene flate til skiver og bruk deretter kjevle.
- Brett ravioliene omtrent som klassiske ravioli; det er ikke egentlig folder som på gyoza – de skal være helt tette og solide.
- Ha ravioliene i kokende vann og legg på lokk.
- Så snart vannet koker opp igjen, tilsett omtrent 150 ml kaldt vann.
- La ravioliene komme opp til kokepunktet igjen.
- Gjenta tilsettingen av kaldt vann én gang til (la dem koke opp igjen), ta deretter av varmen og sil av.
- Du kan også dampe dem i 15 minutter.
Merknader
Variér størrelsen på deigplatene etter smak. Har du fyll til overs, kan du gjerne fryse det til senere bruk.
Du vil få smaksatt olje til overs – lag flere ravioli, eller bruk den til å woksteke nudler, ris, ...
Ernæring
Calories: 745kcal | Féculents: 81g | Protein: 32g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 964mg | Potassium: 481mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 6mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !