Servings: 15 ribbestykker
Calories: 300kcal
Ingredienser
- 500 g svineribber skåret i 1–2 cm biter (beinet er saget gjennom). Som regel blir det omtrent 3 biter per stykke
- 1 teskje natron, bakt i 1 time ved 150 grader i ovnen
- 1 liter vann rørt ut med 1 teskje av det bakte natronet
Marinade
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje salt
- 0.5 teskje kyllingbuljong (buljongpasta eller pulver)
- 2 spiseskjeer sukker
- 0.5 teskje hvit pepper
- 10 g douchi, fermenterte svarte bønner (valgfritt)
- 1 spiseskje kinesisk femkrydder
Panering
- 4 spiseskjeer maisstivelse
- 1 spiseskje peanøttolje
- 0.5 spiseskje sesamolje
Procédé
- Bak natronet i 1 time (vær forsiktig – håndter med hansker eller et redskap etterpå)
- Skjær ribbene i 1–2 cm biter
- Legg ribbene i 1 liter vann og rør inn 1 teskje av det bakte natronet. La ligge i 30 minutter
- Tøm ut vannet, og skyll i bollen under rennende kaldt vann mens du vender noen minutter til den ene siden, så til den andre, og gjenta. Totalt ca. 12 minutter. Til slutt skal kjøttet være svært lyst.
- Legg kjøttet i en salatslynge og bland i omtrent 2 minutter, til det er tørt. Hvis vannet fortsatt er veldig rødt, gjenta skylletrinnet under springen i noen minutter
- Mariner i 30 minutter (gjerne over natten)
- Tilsett «paneringen» og bland godt inn med hendene, slik at alt fester seg skikkelig
- Damp i 15 minutter
Merknader
Vær forsiktig: Ikke håndter det bakte natronet med bare hender; det kan irritere huden. Du lager faktisk lut til slutt
Ernæring
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !