Servings: 4 personer
Calories: 210kcal
Ingredienser
- 1 svineknoke stor, ca. 1–2 kg
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 5 spiseskjeer lys soyasaus
- 8 spiseskjeer palmesukker eller kokossukker
- 2 teskjeer salt
- 2 spiseskjeer nøytral olje
- 2 spiseskjeer kinesisk femkrydder
- 1.5 L vann
Aromatiske krydder
- 4 stjerneanis
- 2 kanelstenger
Krydderpasta
- 4 korianderrøtter kan erstattes med korianderstilker uten bladene
- 4 fedd hvitløk
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 0.25 teskje salt
- 2 spiseskjeer vann til innledende tilberedning
Tilbehør
- 4 hardkokte egg skrelt
- choy sum tilsettes etter smak
- syltede sennepsblader tilsettes etter smak
- 6 shiitakesopp tørket
- jasminris dampet
Thailandsk hvitløksdipp
- 3 spiseskjeer hvitløk finhakket
- 2 korianderrøtter finhakket; bruk korianderstilker uten bladene i stedet
- 2 thaichili små, finhakket
- 2 spiseskjeer riseddik
Procédé
Tilberedning
- Bløtlegg tørket sopp i vann i minst 30 minutter.6 shiitakesopp
- Bløtlegg stjerneanis og kanel i 10 minutter. Sil av.4 stjerneanis, 2 kanelstenger
- Knus ingrediensene til krydderpastaen i en morter til en grov masse.4 korianderrøtter, 4 fedd hvitløk, 1 teskje svarte pepperkorn, 0.25 teskje salt
- Gni svineknoken inn med olje.1 svineknoke, 2 spiseskjeer nøytral olje
- Varm opp en raus mengde olje i en stor gryte eller wok over middels varme. Surr krydderpastaen i 1 minutt under omrøring.
- Tilsett palmesukkeret og vannet, og rør til alt er godt oppløst.8 spiseskjeer palmesukker, 2 spiseskjeer vann
- Tilsett femkrydderet og rør godt til blandingen er jevn.2 spiseskjeer kinesisk femkrydder
- Tilsett svineknoken. Stek i 5 minutter og snu den ofte.
- Tilsett vann til det dekker 3/4.1.5 L vann
- Tilsett kanelstengene, stjerneanisen og den bløtlagte soppen.
- Tilsett lys soyasaus, mørk soyasaus og salt.2 spiseskjeer mørk soyasaus, 5 spiseskjeer lys soyasaus, 2 teskjeer salt
- Dekk til og kok opp på høy varme til det bobler kraftig. Skru deretter ned til lav varme.
- La småkoke i 3 timer på lav varme, og sjekk ofte om du må tilsette mer vann.
- Del den rehydrerte soppen i to og fjern stilkene.
- Etter 2 og en halv times koking, tilsett de hardkokte eggene.4 hardkokte egg
- Legg soppen tilbake.
- Når 3 timer har gått, ta ut kjøttet og skjær i skiver til servering.
- La eggene og soppen småkoke videre i kraften til du er klar til å servere.
Thailandsk hvitløksdipp
- Støt hvitløk, korianderrøtter og thaichili i en morter til en grov masse.3 spiseskjeer hvitløk, 2 korianderrøtter, 2 thaichili
- Ha over i en liten bolle og rør inn eddiken.2 spiseskjeer riseddik
Servering
- Ta eggene og soppen ut av kraften.
- Skru opp til høy varme og la sausen koke inn til halvparten for å konsentrere smaken. Smak til.
- Blansjer choy sum i kraften og skjær i biter på 1,5–2 cm.choy sum
- Server umiddelbart med dampet ris, syltede sennepsblader, skivet sopp, skivede egg og konservert sennep. Nyt!jasminris, syltede sennepsblader
Video
Merknader
Pass på å kontrollere temperaturen i starten, så unngår du at ingrediensene brenner seg.
Juster styrken etter smak ved å tilsette mer eller mindre thaichili.
Ernæring
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !