Bland hvetemel, salt og vann i en bolle med slikkepott, og form deretter en kule med hendene.

Tilsett litt og litt ekstra vann til det blir en deig, uten å overdrive.

Når deigen har samlet seg, legg den over på et melet arbeidsbord og kna den rundt ti ganger til den er jevn.

Dekk deigen med plastfolie eller legg den i en plastpose, og la den hvile minst 30 minutter, eller over natten i kjøleskapet.

Ta ut deigen, kna den i 2 minutter, og kjevle den deretter tynt ut på et melet underlag til et kvadrat på ca. 25 x 25 cm eller et rektangel på 20 x 28 cm.

Dryss over litt mel, brett deigen i 4–5 lag og skjær forsiktig med kniv.

Skill de oppskårne strimlene med én gang for å hindre at de kleber, vend dem i mel og la dem ligge uten tildekking til koking.

Krydre kjøttdeigen med soyasaus, mirin og hvitløk.

Varm en slipp-lett-panne på middels høy varme og stek kjøttet til gjennomstekt, mens du bryter det opp i mindre biter.

Sett til side til topping av suppen senere.

Bland vårløk (spar halvparten til garnityr), hakket chili og sesamolje i en bolle.

Tilsett deretter soyasaus, eddik, chilipulver, sukker, hvitløk og pepper, og sett til side.

Lag nudlene hvis de er hjemmelagde, og la dem hvile.

Ha vann, tørkede ansjoser, kombu og eventuelt tørkede reker i en kjele.

La småkoke uten lokk i 30 minutter, skru av varmen og la det trekke.

Skjær løk, squash og eventuelt poteter i tynne strimler.

Hakk vårløk, hvitløk og grønne chili.

Fjern ansjosene og kombuen fra kraften.

Kok opp kraften. Smak til med soyasaus for suppe og salt, og juster etter behov.

Når kraften koker, tilsett løken og la småkoke i 5 minutter til den blir blank.

Skru opp til middels høy varme, tilsett squash og nudler.

Tilsett hvitløk og vårløk som garnityr nå eller senere.

Kok i 3–5 minutter for hjemmelagde nudler, eller følg anvisningen for kjøpte nudler.

Ha suppe og nudler i en bolle, og server den sterke sausen ved siden av.

Topp med stekt storfekjøtt, frisk vårløk, hvitløk og grønne chili etter ønske.