• Bland kinakål og salt i en bolle
  250 g finhakket kinakål, 5 g salt
• La stå i en finmasket sil i 15 minutter ved romtemperatur
• Klem kålen i et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig væske. Press godt.
• Bland alle ingrediensene til fyllet i en stor bolle. Arbeid det sammen med hendene som når du elter brøddeig, til konsistensen blir skikkelig klebrig
  7 g salt, 500 g kjøttdeig av storfe, 2 g hvitpepper, 15 g hvitløk, 5 g fersk ingefær, 60 g vårløk, 5 g sukker, 15 g korianderstilker, 1 spiseskje sesamolje, 1 spiseskje nøytral olje, 250 g finhakket kinakål
• Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter til 2 timer, slik at smakene får satt seg

Bretting

• Klargjør en arbeidsflate med en liten bolle vann, et rent kjøkkenhåndkle, en bolle med gyozafyll, et bakebrett kledd med bakepapir og en stabel gyozaplater
  50 ark gyozaplater
• Legg litt fyll midt på hver plate
• Fukt deigkantene med vann og forsegl gyozaene
• På dette tidspunktet kan du fryse dem om du vil

Steking

• Til stekingen: Varm 15 ml olje i en stekepanne på middels varme
• Legg i gyozaene og stek til de er gylne under
• Tilsett 120 ml vann, legg på lokk og damp i 3 minutter
• Ta av lokket og fortsett å steke til vannet har fordampet. Øk varmen om nødvendig.
• Server straks med sausen

Saus

• Rør sammen riseddik, soyasaus og chiliolje
  120 ml riseddik, 60 ml lys soyasaus, 30 ml japansk chiliolje