Gå tilbake
–+ servings
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – thailandsk svinecurry

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (28)
FORBEREDELSESTID: 40 minutter
KOKETID: 4 timer
Total tid: 4 timer 40 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: thailandsk
Servings: 6 personer
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

Hovedcurry

  • 400 g svinebryst skåret i terninger à 5 cm
  • 400 g svineskulder fet; skåret i terninger à 5 cm
  • 1 kopp Hang Lay-currypasta nystøtt
  • 2.5 liter vann tilsettes gradvis under brasingen
  • 1 teskje salt
  • 2 teskjeer søt thailandsk mørk soyasaus
  • 3 spiseskjeer palmesukker
  • 60 ml tamarindsaft
  • 4 fedd syltet hvitløk lett knust
  • 2 spiseskjeer Hang Lay-masala kan erstattes med garam masala
  • 100 g ingefær i tynne strimler (julienne)
  • 20 fedd thailandsk hvitløk skrelt; bruk bare halv mengde hvis du bruker vanlig hvitløk

Hang Lay-currypasta

  • 15 store tørkede røde chili uten frø, bløtlagt til de er myke
  • 1 teskje salt
  • 1 spiseskje galangal finhakket
  • 4 stilker sitrongress finhakket
  • 30 fedd thailandsk hvitløk bruk bare halv mengde hvis du bruker vanlig hvitløk
  • 6 sjalottløk skivet
  • 2 teskjeer rekepasta (kapi)

Til servering

  • dampet klebrig ris

Procédé

Currypasta

  • Støt de bløtlagte chili med salt til en fin pasta.
    15 store tørkede røde chili, 1 teskje salt
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Tilsett galangal og sitrongress, og støt videre til pastaen er glatt.
    1 spiseskje galangal, 4 stilker sitrongress
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Tilsett hvitløk, sjalottløk og rekepasta, og støt til en helt jevn pasta.
    30 fedd thailandsk hvitløk, 6 sjalottløk, 2 teskjeer rekepasta (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Svin

  • Skyll, og skjær deretter svinebryst og svineskulder i terninger à 5 cm.
    400 g svinebryst, 400 g svineskulder
  • Ha currypastaen i en stor kjele, tilsett litt vann og rør godt.
    1 kopp Hang Lay-currypasta, 2.5 liter vann
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Tilsett svinekjøttet og rør over middels varme i 3 minutter, til overflaten setter seg.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Spe gradvis i resten av vannet; smak til med salt, søt thailandsk mørk soyasaus, palmesukker og tamarindsaft.
    1 teskje salt, 2 teskjeer søt thailandsk mørk soyasaus, 3 spiseskjeer palmesukker, 60 ml tamarindsaft
  • Tilsett syltet hvitløk, Hang Lay-masala, ingefær og hele hvitløksfeddene.
    4 fedd syltet hvitløk, 2 spiseskjeer Hang Lay-masala, 100 g ingefær, 20 fedd thailandsk hvitløk
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • La det småkoke svært forsiktig i 4 timer, og spe med vann ved behov, til svinekjøttet er mørt og et rødt fettlag har steget til toppen.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Server rykende varmt med dampet klebrig ris.
    dampet klebrig ris

Merknader

Langsom langtidskoking på svært lav varme er avgjørende. Retten er enda bedre dagen etter, når smakene har fått trekke og konsentrere seg.

Ernæring

Calories: 486kcal | Féculents: 12g | Protein: 20g | Fat: 39g | Saturated Fat: 14g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 18g | Graisses trans: 0.02g | Cholesterol: 88mg | Sodium: 223mg | Potassium: 543mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 8IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 54mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !