Ha melet i en bolle, tilsett salt og bland godt. Tilsett vannet litt etter litt mens du rører.

Elt deigen til den danner en glatt kule og bollen blir ren.

Legg deigen over på en glatt overflate og elt den i omtrent 10 minutter til. Når deigen er jevn og smidig, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i 2 timer. Hvis du ikke skal lage gyoza med en gang, kan du legge den i kjøleskapet til dagen etter.

Etter 2 timer: Elt deigen på nytt til en stor sylinder og del den i to. Pakk den ene delen i plastfolie eller en plastpose så den ikke tørker ut, og rull den andre til en tynnere sylinder.

Skjær hver sylinder i 14 like deler (totalt 28 biter), og dryss litt maisstivelse over. Trykk hver bit lett flat med hånden.

Ta én bit, dekk resten med et kjøkkenhåndkle eller et fuktig klede, og kjevle ut til en tynn leiv. La midten være litt tykkere enn kanten; det hindrer bunnen i å sprekke når du legger i fyllet.