Servings: 30 porsjoner
Calories: 300kcal
Ingredienser
Fyll
- 100 g pillede reker
- 1/2 ts salt til rekene
- 40 g bambusskudd eller vannkastanjer
- 20 g ikke-utsmeltet svinefett (skjær fettet fra et stykke bacon eller oksebryst)
- 0.5 ts salt
- 1 ts sukker
- 1 ts maizena
- 1 klype MSG
- 1 klype hvit pepper
- 1 ts ristet sesamolje
- 1 ts utsmeltet svinefett/smult (smelt langsomt et fast stykke fett fra bacon eller svinebryst, hvis ikke bruk talg)
Deig
- 225 g hvetestivelse (ikke mel)
- 1/2 ts salt
- 350 g kokende vann
- 25 g maisstivelse eller maizena (du kan bruke potetstivelse eller tapioka i stedet)
- 8 g smult/utsmeltet svinefett (erstatt med talg)
Procédé
Fyll til ha kao
- Tilsett ½ ts salt i rekene, bland godt og vent i ca. 5 minutter.100 g pillede reker, 1/2 ts salt til rekene
- Legg rekene i en bolle under kaldt rennende vann. Skyll slik i minst 15 minutter.
- Legg det faste svinefettet i kokende vann og forvell i ca. 1 minutt. Legg det deretter i bollen der du skyller rekene, så det avkjøles.20 g ikke-utsmeltet svinefett (skjær fettet fra et stykke bacon eller oksebryst)
- Skjær svinefettet i svært små terninger.
- Hakk bambusskudd eller vannkastanjer.40 g bambusskudd eller vannkastanjer
- Når rekene er skylt, hakk dem grovt.
- Ha rekene i en bolle sammen med MSG, sukker, 1/2 ts salt, maizena og hvit pepper. Rør i samme retning til blandingen blir klissete. Den er klar når det dannes små striper på innsiden av bollen.1 klype MSG, 1 ts sukker, 0.5 ts salt, 1 ts maizena, 1 klype hvit pepper
- Tilsett svinefettet i terninger, bambusskudd eller vannkastanjer, sesamolje og smult. Bland godt.1 ts ristet sesamolje, 1 ts utsmeltet svinefett/smult (smelt langsomt et fast stykke fett fra bacon eller svinebryst, hvis ikke bruk talg)
- Dekk til og sett alt i kjøleskapet mens du lager deigen.
Deig til ha kao
- Ha salt i en bolle og sikt i hvetestivelsen. Tilsett det kokende vannet litt etter litt. Dekk til og la hvile i fem minutter.1/2 ts salt, 225 g hvetestivelse (ikke mel), 350 g kokende vann
- Velt deigen ut på en glatt overflate. Dryss på maisstivelse litt etter litt og kna ca. 30 sekunder mellom hver tilsetning. Gjør dette i omtrent 8 omganger. Deigen vil være ganske smuldrete i starten – det er normalt. Når deigen begynner å samle seg, dryss mer maisstivelse på toppen og kna ved å brette sidene opp og inn mot midten.25 g maisstivelse eller maizena (du kan bruke potetstivelse eller tapioka i stedet)
- Kna deigen i ca. 3 minutter, slik at all stivelse blir godt blandet inn.
- Tilsett smult og kna videre på samme måte i ca. 2 minutter.8 g smult/utsmeltet svinefett (erstatt med talg)
- Rull til en pølse, del den i sju biter, og rull hver bit til en jevn pølse.
- Legg i en lett oljet bolle, dekk til og la hvile i ca. 10 minutter. Hver pølse skal ha en diameter på ca. 3,5 cm. Hold alltid resten av deigen tildekket så den ikke tørker ut.
- Del hver pølse, én om gangen, i biter på 10 g, og rull dem til kuler.
- Ta et rent kjøkkenhåndkle og fukt det med peanøttolje (ja, faktisk). Gni deretter den flate siden av en kniv kraftig mot håndkleet.
- Legg en kule på den glatte overflaten. Press med kniven, skyv og gli lett i en sirkulær bevegelse. Gjenta til du har noe som vagt ligner et dim sum-omslag – en tynn, rund leiv.
- Legg omslagene under plastfolie slik at de ikke tørker ut.
- Legg 1 ts fyll i midten av omslaget. Brett til en slags «taco»-form. Brett deretter den ene enden over seg selv, omtrent som for gyoza, og klem for å lukke. Se gjerne videoer om bretting – skriftlig er det vanskelig å forklare.
- Damp i 15 minutter.
Ernæring
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !