Skyll risen til vannet er klart, og la den renne av.

Forbered grønnsakene: Riv gulroten, skrell og skjær agurkene i skiver, rens bønnespirene og skyll rau răm.

Skjær halvparten av sjalottløken i tynne skiver, knus resten, og hakk hvitløken.

Kok opp en stor kjele med vann, legg i kyllingen og forvell i 2 minutter. Skyll og la renne av.

Legg kyllingen i en kjele med kaldt vann. Tilsett salt, gurkemeie, ingefær og knuste sjalottløk. Kok opp og la småkoke i 15 min, slå av varmen og la trekke i 15 min.

Ta kyllingen opp av kraften, la den avkjøles, og skjær eller riv kjøttet i strimler.

Smelt kyllingfettet i en panne. Fres hakket hvitløk og skivet sjalottløk til det dufter.

Tilsett risen og fres i 3–5 min. Ha over i riskoker, dekk med kyllingkraft og kok til risen så vidt er tørr.

Knus hvitløk og chili i en morter. Tilsett limesaft, nuoc-mam, sukker og MSG, og rør godt sammen.

Ha agurker, gulrot, bønnespirer og rau răm i en bolle. Tilsett limesaft eller eddik, vann, sukker og salt; la marinere i 15 min, og smak til med chili hvis ønskelig.

Anrett varm ris på hver tallerken, legg kylling og marinerte grønnsaker rundt, og server med nuoc-mam-saus.