Gå tilbake
–+ servings
chawanmushi sur fond de bois dans un bol noir

Chawanmushi – japansk eggepudding

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.95/5 (20)
FORBEREDELSESTID: 5 minutter
KOKETID: 8 minutter
Total tid: 13 minutter
Rett: Forrett, Forrett, Frokost, Frokost
Kjøkken: japansk, kinesisk
Servings: 4 personer
Calories: 78kcal
Author: Marc Winer

Utstyr

  • 4 Petits bols compatibles avec la cuisson vapeur

Ingredienser

  • 430 ml dashi
  • 3 egg
  • 0.5 spiseskje mirin
  • 1 teskje lys soyasaus
  • 50 g små reker rå, skrelte
  • 2 shiitakesopp fersk, i tynne skiver
  • Noen mitsubablader til pynt

Procédé

  • Varm forsiktig opp dashi. Væsken skal være lett lunken, men ikke så varm at den begynner å koke egget.
    430 ml dashi
    dashi en train de chauffer
  • Sett opp en dampkoker med svak småkoking, stor og stabil nok til å romme chawanmushi-formene. Unngå kraftig koking, slik at puddingen ikke sprekker eller danner bobler på overflaten.
  • Visp sammen dashi og egg.
    3 egg
    dashi battu avec oeuf
  • Tilsett soyasaus og mirin.
    0.5 spiseskje mirin, 1 teskje lys soyasaus
  • Sil blandingen gjennom en finmasket sil to ganger. Dette sikrer at egget er godt innarbeidet. Ellers kan du få små eggtråder i puddingen.
  • Hell blandingen i varmebestandige skåler. De serveres i formene de dampes i; tilpass etter ønsket anretting.
  • Fordel rekene og shiitakesoppen i formene.
    50 g små reker, 2 shiitakesopp
    shiitake et crevettes dans récipients
  • Dekk formene med litt aluminiumsfolie. Dette hindrer først og fremst at kondens fra lokket på dampkokeren drypper ned i puddingen og ødelegger overflaten.
    papier alu
  • Sett formene i dampkokeren og damp i omtrent 8 minutter. Tiden varierer etter type form, dybden på puddingen og temperaturen i dampkokeren. Sjekk om den er ferdig: Overflaten skal være helt fast.
    cuisson vapeur
  • Pynt med mitsuba og server.
    Noen mitsubablader

Merknader

Du kan bruke hvilken som helst klar kraft du har tilgjengelig. Dashi er vanligst, men kyllingkraft fungerer også veldig bra. Du kan til og med bruke tomatvann (bare moste tomater, silt til en klar væske). Hvorfor tomat? Fordi den er full av umami.
Dekk formen med litt aluminiumsfolie. Dette hindrer først og fremst at kondens fra lokket på dampkokeren drypper ned i puddingen og ødelegger overflaten.

Ernæring

Calories: 78kcal | Féculents: 1g | Protein: 9g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 430mg | Potassium: 196mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 183IU | Calcium: 60mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !