Servings: 5 personer
Calories: 1260kcal
Ingredienser
- 1 kg usaltet svinebryst med svor
Ingredienser til buljongen
- 30 g fersk ingefær i biter
- 30 g hvitløksfedd hele
- 4 vårløk kuttet i grove biter
- 200 ml vann
- 165 ml sake
- 125 ml lys soyasaus
- 100 g brunt sukker
- 220 ml mirin
- 1 stjerneanis
- 1 sjalottløk delt i to på langs, med skallet på
- 0.5 stang kanel
- 0.5 lime kun saften/fruktkjøttet
Procédé
- Legg svinebrystet på et skjærebrett.1 kg usaltet svinebryst
- Rull det som du vil – viktigst er at svoren vender ut.
- Bind svinebrystet godt med slakterhyssing med ca. 2 cm mellomrom.
- Forvarm ovnen til 135 °C.
- Ha ingrediensene til buljongen i en gryte som tåler ovn.30 g fersk ingefær, 30 g hvitløksfedd, 4 vårløk, 200 ml vann, 165 ml sake, 125 ml lys soyasaus, 100 g brunt sukker, 220 ml mirin, 1 stjerneanis, 1 sjalottløk, 0.5 stang kanel, 0.5 lime
- Varm opp på middels høy varme til det koker.
- Tilsett svinekjøttet; det er normalt at det ikke er helt dekket.
- Dekk med lokk og la det stå litt på gløtt (eventuelt bruk aluminiumsfolie og dekk tett).
- Sett i ovnen (135 °C) og stek i 3–4 timer, til kjøttet er helt mørt, vend det av og til.
- Ha kjøttet og buljongen i en lufttett beholder og sett i kjøleskap til det er helt avkjølt. Legg gjerne i bløtkokte egg for å marinere til ramen.
- Sil buljongen før servering og sett den til side. Den kan brukes om igjen.
- Skjær svinekjøttet i tynne skiver.
- Varm opp skivene i ramen-buljongen før servering.
Merknader
Avkjølingen er avgjørende for et saftig og smakfullt resultat. Dessuten er kjøttet for varmt til å skjæres pent rett etter varmebehandlingen.
Ernæring
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !