Chanko Nabe – Sumobryternes måltid

5/5 (14)

FORBEREDELSESTID: 45

KOKETID: 25

Total tid: 1 10

Rett: Hovedrett, Supper og buljonger

Kjøkken: japansk, kinesisk

Servings: personer

Calories: 665kcal

1.5 L kyllingkraft usaltet
60 ml sake
80 ml mirin
2 spiseskjeer ingefærsaft laget ved å rive ingefær og presse den gjennom et klede
4 fedd hvitløk knust
0.5 løk delt i to, med skall
1 teskje tørket shiitakepulver riv ca. en kvart sopp
1 stykke kombu
145 g hvit miso

Bland alle ingrediensene til buljongen i en stor kjele, unntatt miso. La småkoke på middels varme.
1.5 L kyllingkraft, 60 ml sake, 80 ml mirin, 2 spiseskjeer ingefærsaft, 4 fedd hvitløk, 0.5 løk, 1 teskje tørket shiitakepulver, 1 stykke kombu
Når det småkoker, ha noen skjeer buljong i en liten bolle.
Tilsett den hvite misoen i bollen og rør til blandingen er glatt og jevn.
145 g hvit miso
Rør gradvis inn misoblandingen i buljongen og rør ut eventuelle klumper. Når misoen er blandet inn, må du ikke la buljongen koke. Skru av varmen så snart den så vidt småkoker og det vises små bobler langs kanten av kjelen.
Dekk til og sett til side.
Ta ut kombubiten og løken etter 10 minutter.

I en stor bolle, bland alle ingrediensene. Arbeid blandingen sammen med hendene.
230 g kyllingkjøttdeig, 2 teskjeer ingefærsaft, 2 teskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer maisstivelse, 6 spiseskjeer panko, 1 stilk vårløk, 1 egg
Bland til farsen er godt samlet og lys i fargen.
Form kyllingboller, ca. 2,5 cm i diameter. Er farsen for løs til å forme boller, tilsett mer panko etter behov.

Skjær torskefileten i biter på 5 cm.
680 g torskefilet
Skrell og rens rekene.
8 store reker
Skjær svinebrystet i biter på 5 cm.
170 g svinebryst i skiver
Skjær kyllingen i munnstore biter.
4 kyllinglår (overlår)
Skjær tofuen i terninger, ca. 2,5 cm.
400 g middels fast tofu
Skill bladene på kinakålen og skjær dem i mindre biter.
0.5 kinakål
Skjær vårløken i biter på 5 cm.
6 vårløk
Fjern stilkene på shiitakesoppen og skjær et lite stjernemønster i hattene.
6 shiitakesopp

Plasser alle ingrediensene til gryten—kyllingbollene, sjømat, svinebryst, kylling, tofu, gulrotskiver, kinakål, negi, vårløk og sopp—på fat. Sett fatene på bordet.
Kyllingboller
Hell ponzusaus i små, individuelle dippeskåler ved hver plass rundt bordet, sammen med spisepinner, en spiseskje og en suppeskål.
ponzusaus
Plasser en kokeplate på bordet ved siden av ingrediensfatene.
Sett kjelen med Chanko Nabe-buljongen på brenneren. Hvis du ikke har et bærbart gassbluss, kan du lage gryten på komfyren, overføre den til en stor bolle og servere familiestil. Eller du kan ta kjelen til bordet og nyte hver omgang, og deretter gå tilbake til komfyren for å starte en ny omgang.

La buljongen småkoke på middels varme.
Når det småkoker, tilsett fisken, tofuen, de harde delene av kålen, noen skiver vårløk og litt sopp. Du trenger ikke ha i alle ingrediensene på én gang; kok gjerne i omganger hvis du foretrekker det.
Dekk til og la koke i 10 minutter, eller til grønnsakene er møre og fisken gjennomkokt.
Fordel den ferdigkokte maten i individuelle suppeskåler.
Tilsett deretter kjøttbollene, kyllingen (eller mer fisk) og grønnsakene i buljongen, og la koke under lokk i 10 minutter. Husk at grønnsaker og tofu koker raskere enn kjøttboller, sjømat og kylling.
Hold buljongen på småkoking hele tiden. Hvis væskenivået synker, tilsett litt vann eller kyllingkraft så det er nok væske til å varme nudlene til slutt. Selv om du fortynner buljongen, vil de smakfulle ingrediensene du koker fortsette å berike den.
Når gjestene er klare til å spise, ta ut ingrediensene fra buljongen og tilsett forkokte udonnudler.
forkokte udonnudler
La det småkoke til alt er gjennomvarmt, hell deretter i suppeskålene og server.

Selv om det øker tilberedningstiden, anbefaler jeg på det sterkeste å koke kraften selv. Resultatet blir enda bedre.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !