• Rist peanøttene på middels varme i omtrent 3 minutter, til de så vidt mørkner. Sett til side.
  10 g peanøtter
  
• Rist Sichuanpepperen på middels lav varme i omtrent 90 sekunder, til den begynner å boble og etterlater små oljeflekker i pannen. Sett til side.
  4 g Sichuanpepper
  
• Med restvarmen: Rist yacai i omtrent 1 minutt, til det dufter – litt vil feste seg til pannen; det er normalt.
  Yacai
  
• Finsnitt vårløken.
  10 g vårløk
• Knus hvitløken.
  2 fedd hvitløk
• Mal Sichuanpepperen til pulver i en morter.
  
• Mos hvitløken til en pasta.
• Knus peanøttene og skrell dem.
  
• Legg peanøttene i en liten bolle og blås lett for å fjerne skallene ved behov.

Youlazi-chiliolje

• La purre og ingefær frese i oljen ved omtrent 120 grader i omtrent 5 minutter. Ta dem ut.
  2 purrebiter, 1 ingefærbit på 2.5 cm, 60 g peanøttolje
  
• Varm opp oljen til omtrent 220°C, slå av varmen og la den synke til omtrent 170°C.
• Tilsett chiliflak og sesamfrø. Det skal fortsatt frese.
  30 g chiliflak, 1.5 teskjeer sesamfrø
  
• La det steke i omtrent 1 minutt med varmen av. Ha det deretter over i en bolle.

Servering

• Ha i bunnen av hver bolle: 50 g kraft, 10 g lys soyasaus, 20 g Youlazi-chiliolje, 5 g sesampasta, 5 g sesamolje, 0.5 teskje sukker, 1 klype salt, 1 klype glutamat og 0,25 teskje svart riseddik.
  100 g kyllingkraft, 20 g lys soyasaus, 40 g Youlazi-chiliolje, 10 g sesampasta, 10 g sesamolje, 1 teskje sukker, 0.25 teskje salt, 0.25 teskje glutamat, 0.5 teskje svart riseddik
  
• Blansjer spinaten i omtrent 20 sekunder. Legg den i bollen med sausen.
  spinat
  
• Kok nudlene etter anvisningen på pakken, til de er så vidt forbi al dente.
  200 g nudler
  
• Ta opp nudlene, vend dem i bollen og topp med de resterende ingrediensene.
• Tilsett 5 g peanøtter, 5 g vårløk, yacai, hvitløkpasta og omtrent 0.5 spiseskje Sichuanpepper.