Gå tilbake
–+ servings
Nagoya tebasaki chicken wings

Autentiske tebasaki fra Nagoya

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
5/5 (27)
FORBEREDELSESTID: 15 minutter
KOKETID: 20 minutter
Total tid: 35 minutter
Rett: Forrett, Hovedrett
Kjøkken: japansk
Servings: 2
Calories: 539kcal
Author: Marc Winer

Utstyr

Ingredienser

  • 10 kyllingvinger bruk bare wingettes (den flate delen av vingen), små i størrelsen
  • 1 spiseskje hvite sesamfrø
  • fint salt og svart pepper nykvernet, etter smak

Til servering

  • kål revet
  • persille
  • agurk

Søt soyaglasur

  • 3 spiseskjeer lys soyasaus
  • 1 spiseskje sake
  • 2 spiseskjeer mirin
  • 1 spiseskje sukker
  • 0.5 teskje ingefær revet
  • 0.5 teskje hvitløk revet

Procédé

Klargjør vingene

  • Skjær av vingetuppene. Lag deretter et lengdesnitt langs beinet på midtstykkene.
    10 kyllingvinger
    Tebasaki - step 1

Glasur

  • Ha alle ingrediensene til glasuren, unntatt sukkeret, i en liten kjele sammen med de avskårne vingetuppene.
    3 spiseskjeer lys soyasaus, 1 spiseskje sake, 2 spiseskjeer mirin, 0.5 teskje ingefær, 0.5 teskje hvitløk
    Tebasaki - step 2
  • La det småkoke forsiktig, ta ut tuppene, og rør inn sukkeret til det er helt oppløst. Mikrobølgeovn i 4–5 min fungerer også.
    1 spiseskje sukker
    Tebasaki - step 3

Fritering

  • Fritering 1: Varm oljen til 140–150 °C og friter vingene sakte til fuktigheten har fordampet og de virker nesten overstekte.
    Tebasaki - step 4
  • Fritering 2: Varm oljen til 180 °C og friter på nytt til skinnet er sprøtt og godt gyllent.
    Tebasaki - step 5
  • Pensle hver vinge, mens de fortsatt er varme, med et tynt lag glasur på begge sider, dryss rikelig med sesamfrø og deretter et lett dryss salt og pepper.
    1 spiseskje hvite sesamfrø, fint salt og svart pepper
    Tebasaki - step 6

Servering

  • Server vingene pent anrettet med kål og persille ved siden av.
    kål, persille

Merknader

Furaibō er spisestedet som åpnet i 1963 og skapte «tebasaki kara-age». Kjennetegnene er fravær av panering, en mildere soyasaus–mirin-glasur, rikelig med sesam og svært sprøtt skinn takket være en lang, dobbel fritering.
Pensle heller enn å dyppe vingene: For mye saus gjør dem vasne. Øker du mengdene, lag 1,5× porsjon glasur, men pensle fortsatt tynt.

Ernæring

Calories: 539kcal | Féculents: 1g | Protein: 44g | Fat: 38g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 185mg | Sodium: 267mg | Potassium: 380mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 1g | Vitamin A: 353IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 30mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !