Autentiske onigiri med tunfisk og majones

4.76/5 (29)

FORBEREDELSESTID: 30

KOKETID: 30

Total tid: 1

Rett: Tilbehør, Frokost

Kjøkken: japansk

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

Ha risen i en stor bolle, skyll den forsiktig ved å røre rundt, og hell av vannet. Gjenta dette 3–4 ganger til vannet er nesten klart.
540 g sushiris
For kjelemetoden, se neste avsnitt
La risen trekke i vann i 30 minutter. Overfør risen til et dørslag og la den renne helt av i minst 15 minutter.
Ha ris og oppmålt vann i en tykkbunnet kjele med tett lokk. Dekk til og kok opp på middels varme.
720 ml vann
Når vannet koker, senk varmen til lav, dekk til og kok i 12–13 minutter til vannet er absorbert. Hvis det fortsatt er vann igjen etter denne tiden, dekk til og kok i omtrent 1 minutt til.
Ta kjelen av varmen med lokket på, og la stå i 10 minutter slik at risen damper ferdig.
Fjern deretter lokket og ha risen over på et stort fat eller et stekebrett dekket med bakepapir.
Løsne den forsiktig med en slikkepott. La risen avkjøles til den er varm nok til å håndteres uten å brenne deg, men ikke la den bli helt kald.

Mens risen renner av og bløtlegges før koking (45 minutter), forbered onigiri-fyllene.

Legg umeboshi (japanske syltede plommer) på et stykke plastfolie på 25 cm x 25 cm.
3 umeboshi
Brett plastfolien over umeboshi og press ut steinen fra hver umeboshi.
Kast steinene og legg plommekjøttet på en liten tallerken.

Ha katsuobushi (flak av tørket bonito) i en bolle og tilsett soyasausen. Bland sammen. Katsuobushi skal fuktes, men ikke bli helt gjennomtrukket av soyasausen.
6 g katsuobushi, 2 spiseskjeer lys soyasaus

Ha avrent hermetisk tunfisk i en bolle og tilsett japansk majones og soyasaus.
70 g hermetisk tunfisk, 2 spiseskjeer japansk majones, 2 spiseskjeer lys soyasaus
Bland godt.

Se alternativ metode nedenfor hvis du planlegger å servere onigiri senere eller pakke dem til lunsj.
Skjær noribladene i tre strimler.
4 blader nori
Fukt først begge hendene med vann for å hindre at risen kleber.
Ha deretter litt salt i hånden og gni det utover håndflatene. Hvor mye salt? Jeg dypper to fingre i salt – det holder.
1 teskje salt
Ta en håndfull lunken ris i den ene hånden. Lag en liten fordypning i midten. Legg i ca. 1–2 teskjeer fyll. Form deretter risen med hendene rundt fordypningen slik at fyllet dekkes helt.
Trykk forsiktig på risen rundt fyllet for å forme en trekant. Jeg bruker tre fingre (tommel, pekefinger og langfinger) for å forme et hjørne. Hendene skal være akkurat faste nok til at onigiri ikke faller fra hverandre. Ikke klem risen for hardt.
Pakk onigiri inn i et stykke nori. Hvis du liker sprø nori, pakk inn norien rett før du spiser. Oppbevar nori i en lufttett beholder eller pose, så blir den ikke seig.
Legg litt av hvert fyll på toppen av onigiri, så ser du hvilket fyll som er inni.

Bruk denne metoden når du serverer onigiri senere eller lager dem til lunsj.
Legg plastfolie i en liten bolle og ha risen oppå.
Dryss lett med salt for å holde risen bedre.
Lag en liten fordypning i midten av risen til fyllet.
Ha 1–2 teskjeer fyll i fordypningen.
Samle hjørnene på plastfolien og vri den flere ganger for å stramme den rundt risen.
Form risen til en trekant på samme måte som beskrevet tidligere.

Slik oppbevarer du onigiri

Spis innen 6 timer: Hvis du lager matpakke, oppbevar onigiri kjølig og spis innen 6 timer.
Unngå kjøleskap: Kjøleskap gjør risen tørr og hard, noe som ikke er ideelt for denne retten.
Å lage i god tid frarådes: Det er best å ikke lage onigiri altfor lenge i forveien.
Oppbevaringstips: Hvis du må oppbevare dem i kjøleskap, pakk dem inn i plastfolie og pakk utenpå med tykke kjøkkenhåndklær for å holde dem friske uten at de "blir kalde".
Redd tørre onigiri: Hvis onigiri har tørket, stek dem i en panne med litt soyasaus og lag yaki onigiri.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !