Servings: 25 lumpia
Calories: 786kcal
Ingredienser
- 25 ark lumpiaark frosne eller ferske
Fyll
- 250 g bambusskudd avrent og finsnittet
- 100 g reker renset og kuttet i små terninger
- 100 g kylling hakket
- 2 eggeplommer eggeplommer
- 1 eggehvite eggehvite
- 1 vårløk finsnittet
- 3 fedd hvitløk most til puré
- 2 sjalottløk most til puré
- 0.5 teskje malt pepper hvit eller svart
- 1 spiseskje kecap manis
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje soppbuljongpulver
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 0.5 teskje sesamolje
- 50 ml nøytral olje til steking
Til forsegling
- 1 eggehvite eggehvite ekstra
Til fritering
- 500 ml olje
Til sausen
- 5 bird's eye-chili knust
- 250 ml vann
- 60 g palmesukker eller kokossukker, revet
- 1 klype salt
- 1 spiseskje tapiokastivelse utrørt i litt vann
Procédé
Forberedelse av lumpiaarkene
- Løsne forsiktig lumpiaarkene mens de fortsatt er frosne, og sett til side.25 ark lumpiaark
Tilberedning av fyllet
- Varm opp oljen i en stekepanne eller wok.50 ml nøytral olje
- Fres hvitløk og sjalottløk, most til puré, til det dufter godt.3 fedd hvitløk, 2 sjalottløk
- Tilsett hakket kylling, deretter rekene. Rør om.100 g kylling, 100 g reker
- Vend inn bambusskuddene og krydre med pepper, salt, soppbuljongpulver, kecap manis, østerssaus og sesamolje.250 g bambusskudd, 0.5 teskje malt pepper, 0.5 teskje salt, 1 teskje soppbuljongpulver, 1 spiseskje kecap manis, 2 spiseskjeer østerssaus, 0.5 teskje sesamolje
- Hell i sammenvispede eggeplommer og eggehvite, og rør til eggerøren er jevnt fordelt i fyllet.2 eggeplommer eggeplommer, 1 eggehvite eggehvite
- Tilsett vårløk, rør om, ta av varmen og la avkjøles litt.1 vårløk
Rulling av lumpia
- Legg et lumpiaark på arbeidsflaten.
- Legg en skje fyll i midten.
- Brett inn sidene og rull tett.
- Forsegl enden med litt ekstra eggehvite.1 eggehvite eggehvite
- Gjenta til du har brukt opp ingrediensene.
Fritering av lumpia
- Varm opp oljen i en frityrkoker eller kasserolle til cirka 180 °C.500 ml olje
- Friter rullene i små porsjoner til de er gyldne.
- La dem renne av på kjøkkenpapir.
Tilberedning av sausen
- Ha bird's eye-chili, vann, palmesukker og salt i en kasserolle.5 bird's eye-chili, 250 ml vann, 60 g palmesukker, 1 klype salt
- Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
- Tilsett tapiokastivelsen, utrørt i litt vann, og la det tykne noen sekunder.1 spiseskje tapiokastivelse
Servering
- Server lumpiaene rykende varme med sausen.
Video
Merknader
Du kan bytte ut palmesukker med brunt sukker om ønskelig.
Ernæring
Calories: 786kcal | Féculents: 13g | Protein: 8g | Fat: 80g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 23g | Monounsaturated Fat: 50g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 70mg | Sodium: 169mg | Potassium: 160mg | Fiber: 1g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1740IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 23mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !