Gå tilbake
–+ servings
pho vietnamien dans un bol noir sur fond de bois

Autentisk vietnamesisk Phở

Phở er en ikonisk rett fra det vietnamesiske kjøkken. Her får du en fyldig oksekraft servert med risnudler og et vell av aromatiske urter og krydder.
Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.84/5 (55)
FORBEREDELSESTID: 30 minutter
KOKETID: 5 timer 30 minutter
Temps de repos: 8 timer
Total tid: 14 timer
Rett: Hovedrett, Supper og buljonger
Kjøkken: vietnamesisk
Servings: 4 personnes
Calories: 262kcal
Author: Marc Winer

Ingredienser

  • 450 g risnudler helst merket som phở-nudler

Kraft

  • 1.5 kg margbein ca.
  • 1 kg oksebryst eller et annet godt marmorert stykke som egner seg til langkoking, i ett helt stykke
  • 1 bit kandissukker ca. 5 cm lang
  • 230 ml fiskesaus
  • 3 spiseskjeer salt

Aromater til grilling

  • 1 løk
  • 1 stor bit ingefær tilsvarende en knyttneve i volum
  • 1 hel hvitløk

Krydder til krydderpose

  • 2 kanelstenger helst kinesisk kanel (cassia)
  • 1 spiseskje korianderfrø
  • 1 spiseskje fennikelfrø
  • 5 stjerneanis
  • 5 belger svart kardemomme kinesisk kardemomme
  • 10 nellikspiker

Tilbehør

  • 0.5 løk
  • 1 pakke mungbønnespirer
  • 1 pakke vårløk
  • 1 pakke koriander
  • Chili
  • lime
  • sriracha
  • hoisinsaus
  • mynte valgfritt
  • thai-basilikum valgfritt

Valgfritt

  • 1 pakke oksekjøttboller med sene bò vò viên, fås i asiatiske supermarkeder
  • 500 g biff skåret i tynne carpaccio-strimler

Procédé

Forberedelser

  • Blansjer margbeina i en stor kjele med fosskokende vann i 10 minutter.
    1.5 kg margbein
    os pour pho blanchis
  • Del imens løken i to, skjær ingefæren i lange skiver og kløyv hele hvitløken på tvers – skallet skal sitte på.
    1 løk, 1 stor bit ingefær, 1 hel hvitløk
    oignon coupé en deux et gingembre coupé
  • Sett ovnen på maks grill (overvarme). Legg de oppkuttede aromatene på et brett kledd med aluminiumsfolie og grill til overflaten er lett svidd, ca. 15 min. De skal få et tynt svart lag uten å forkulle helt.
    aromates prêts pour le four
  • Sil av beina i et dørslag og skyll kjelen ren.
  • Ha alle krydderne i en krydderpose eller et lite nett.
    2 kanelstenger, 1 spiseskje korianderfrø, 1 spiseskje fennikelfrø, 5 stjerneanis, 5 belger svart kardemomme, 10 nellikspiker
    épices dans étamine

Koking av kraften

  • Legg krydderposen, kjøttstykket, de grillede aromatene, fiskesaus, sukker, salt og beina i en stor kjele.
    1 kg oksebryst, 1 bit kandissukker, 3 spiseskjeer salt, 230 ml fiskesaus
    tout dans la casserole
  • Fyll på vann helt opp til kanten.
  • Kok opp uten lokk. Skru ned til middels lav varme og la småkoke i 3 timer, rør av og til.
    bouillon à ébullition
  • Etter 20–30 minutter tar du opp kjøttstykket. La det hvile litt og legg det deretter i fryseren i 30 minutter.
  • Skjær det så tynt som mulig.
    gros morceau de boeuf en tranches
  • Når kraften har kokt i 30 minutter, legger du eventuelle kjøttboller i gryta.
    1 pakke oksekjøttboller med sene
    boulettes dans bouillon

Sil og avkjøl kraften

  • Etter 3 timer siler du kraften gjennom en fin sil eller et klede. Nå er den svært konsentrert og salt.
    bouillon très riche
  • Plukk ut kjøttbollene, legg dem i en lufttett beholder og sett dem kaldt. De myke, confiterte løkene er deilige å småspise med det samme.
    oignons confits du pho
  • La kraften avkjøles noen timer under lokk før du setter den i kjøleskapet over natten.
  • Neste dag har fettet stivnet på toppen. Skrap bort cirka 80 % med en skje, men la litt bli igjen for smaken. Resten kan du bruke som stekefett – helt fantastisk.
    graisse enlevée du bouillon

Like før servering

  • Varm opp hele kraften og smak. Er den for kraftig, ta ut 1 liter (spar til neste gang) og erstatt med 1 liter vann. Juster videre etter smak.
    bouillon dégraissé chauffé
  • Halver de kokte kjøttbollene og la dem varme seg i den hete kraften.
    boulettes tranchées dans bouillon
  • Kok risnudlene nesten ferdige etter pakkens anvisning – de trekker ferdig i kraften. Du kan også koke dem direkte i kraften så lenge du lett får dem opp igjen.
    450 g risnudler

Til servering

  • Fordel nudlene i bunnen av hver serveringsbolle.
    nouilles au fond du bol
  • Legg et par syltynne skiver rå biff (carpaccio) på toppen.
    500 g biff
    steak cru dans bol
  • Tilsett et par skiver av det kokte kjøttet.
    steak cru et cuit dans bol
  • Ha i noen halve kjøttboller.
    steak cru et cuit et boulettes
  • Øs over rykende varm kraft.
  • Topp bollen med sriracha, hoisinsaus, koriander, bønnespirer, løk, thai-basilikum – eller det du liker best. Alle setter sitt eget preg på skålen.
    0.5 løk, 1 pakke mungbønnespirer, 1 pakke vårløk, 1 pakke koriander, Chili, lime, sriracha, hoisinsaus, mynte, thai-basilikum

Merknader

Bruk fiskesaus av topp kvalitet – helst vietnamesisk og gjerne fra Phú Quốc; smaken blir enda bedre.
Koker du kraften lenger enn 4 timer, taper urter og krydder seg. De dufter mest i løpet av de første 3–4 timene. Skal du koke opptil 8 timer, bytt aromatene halvveis; ved lengre koking holder det vanligvis med tre omganger.

Ernæring

Calories: 262kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 973mg | Potassium: 570mg | Fiber: 3g | Sugar: 3g | Vitamin A: 113IU | Vitamin C: 12mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !