Servings: 4
Ingredienser
- 500 g svinebrusk i biter ribbespisser, eventuelt spareribs – små biter med brusk og små bein ...
- 3 liter vann
- 1 spiseskje moden galangalrot finhakket, ristet
- 2 spiseskjeer sitrongress finstrimlet, ristet
- 4 sjalottløk tynnskåret, ristet
- 2 blader kaffirlimeblad finstrimlet, ristet
- 3 røtter korianderrøtter hakket, kan erstattes med stilk uten blader, ristet
- 2 fedd syltet hvitløk lett knust, valgfritt
- 1 teskje kandissukker
- 2 teskjeer salt
- 6 spiseskjeer fiskesaus
- 4 spiseskjeer kyllingbryst hakket (kjøttdeigkonsistens, ikke finskåret)
- 4 spiseskjeer limesaft fersk
- 1 spiseskje chiliflak ristet
- 2 spiseskjeer ristet rispulver kan lages hjemme eller kjøpes i asiatisk butikk
- 1 håndfull vårløk i tynne skiver
- 1 håndfull culantro hakket
- 1 håndfull thailandske basilikumblader
- basilikumskudd ekstra til garnityr
Procédé
- Kok opp vannet, tilsett svinebrusken, senk varmen til svak småkoking og la trekke i ca. 1 time, til mørt.500 g svinebrusk i biter, 3 liter vann
- Tørrrist galangal, sitrongress, sjalottløk, kaffirlimeblad og korianderrøtter i en panne på lav varme til aromaene kommer fram, og støt deretter alt til en fin krydderpasta.1 spiseskje moden galangalrot, 2 spiseskjeer sitrongress, 4 sjalottløk, 2 blader kaffirlimeblad, 3 røtter korianderrøtter
- Ha halvparten av kraften og bruskbitene over i en liten kjele, rør inn halvparten av krydderpastaen, ett knust hvitløksfedd, kandissukker, salt og fiskesaus.2 fedd syltet hvitløk, 1 teskje kandissukker, 2 teskjeer salt, 6 spiseskjeer fiskesaus
- Ta litt varm kraft i en bolle sammen med det hakkede kyllingbrystet, mos med en skje så det fordeles jevnt, og hell blandingen tilbake i kjelen.4 spiseskjeer kyllingbryst
- Smak til med limesaft, ristede chiliflak og ristet rispulver, tilsett vårløk, culantro og basilikumblader, og skru deretter av varmen.4 spiseskjeer limesaft, 1 spiseskje chiliflak, 2 spiseskjeer ristet rispulver, 1 håndfull vårløk, 1 håndfull culantro, 1 håndfull thailandske basilikumblader
- Hell suppen i en serveringsbolle, pynt med unge basilikumskudd og server rykende varm.basilikumskudd
Merknader
- Det hakkede kyllingkjøttet gjør kraften lett uklar og gir den en svakt kremet konsistens, slik det ofte serveres (น้ำข้น) på Isan-restauranter.
- Oppskriften gir dobbel mengde urte- og krydderpasta; resten kan brukes til en ny kjele suppe.
- Hold varmen lav etter at limesaften er tilsatt; koking demper den friske sitrusaromaen.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !