Préparation

• Tag oksekødet ud af køleskabet 30 til 40 minutter før tilberedning, så det når stuetemperatur.
• Skær brøndkarsen igennem på langs.
  1 botte de cresson
• Skær hvidløget i tynde skiver, og fjern kimen.
  3 gousses d’ail
  
• Kom olien på en pande, tilsæt hvidløget, og varm op ved meget lav varme. Rør ofte, så skiverne skilles ad. Steg, til hvidløget er let gyldent og sprødt (7 til 8 minutter), og tag derefter hvidløgschipsene op.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• Krydr oksekødet med salt og peber. Tag den olie fra panden, der skal bruges senere, og varm resten af olien op ved middelhøj varme. Brun oksekødet 1 til 1 minut og 30 sekunder på hver side, tag det af panden, pak det ind i alufolie, og hold det varmt.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• Hæld sake og mirin på panden, bring det i kog, og lad alkoholen fordampe. Tilsæt sojasauce og derefter smør, kog kort op, og tag saucen af varmen.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• Tør panden hurtigt af. Varm den reserverede olie op, tilsæt risene, og lynsteg dem, mens du løsner dem, til kornene er godt adskilte. Krydr med salt og sort peber. Knus halvdelen af hvidløgschipsene, kom dem i risene, og vend det hele godt sammen.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• Anret risene på tallerkener. Skær oksekødet i tynde skiver på skrå, læg det på risene, hæld saucen over, drys med resten af hvidløgschipsene, og servér med brøndkarse.