Servings: 1 glass
Calories: 3622kcal
Ingredienser
- 100 g tørkede chilier
- 400 ml nøytral olje solsikke- eller maisolje ...
- 4 spiseskjeer malt sichuanpepper
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 1 spiseskje svart riseddik
- 1 teskje strøsukker
- 1 teskje salt
Krydderblanding
- 10 g ingefær i skiver
- 2 stjerneanis
- 1 kapsel lett knust svart kardemomme
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 1 spiseskje svarte sesamfrø
Procédé
- Tørrist chiliene i en wok på lav varme i 1 minutt, og fjern deretter frøene.
- Mal chiliene til pulver i en blender/foodprosessor.
- Tørrist kardemomme, fennikelfrø, sesamfrø og stjerneanis i en tørr wok på lav varme i 2 minutter. Sett til side.
- Varm oljen i woken til 130 grader, og la ingefær, anis, kardemomme og fennikel trekke i ca. 3 minutter. Fjern krydderne.
- Varm oljen opp til 190 grader.
- Bland chilipulveret du laget først, sichuanpepper, riseddik, salt og sukker i en bolle. Form en liten «vulkan» av blandingen.
- Skru av varmen, og hell halvparten av oljen i åpningen på «vulkanen» mens du rører kraftig.
- Vent i 7 minutter, og hell i halvparten av oljen som er igjen.
- Vent ytterligere 5 minutter, og hell i resten av oljen.
- La oljen avkjøles til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskap for å trekke over natten.
- Hell på glass.
Merknader
Holder seg opptil 1,5 uker i kjøleskap.
Jeg legger alle de tørre krydderne (kardemomme, stjerneanis, fennikel, sesam) tilbake i oljen for å trekke, men det er en smakssak.
Du kan bruke chiliflak i stedet for tørkede chilier, men smaken blir ikke helt den samme.
Ernæring
Calories: 3622kcal | Féculents: 78g | Protein: 12g | Fat: 375g | Saturated Fat: 57g | Polyunsaturated Fat: 215g | Monounsaturated Fat: 85g | Graisses trans: 3g | Sodium: 207mg | Potassium: 2043mg | Fiber: 31g | Sugar: 42g | Vitamin A: 26519IU | Vitamin C: 33mg | Calcium: 105mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !