Gå tilbake
–+ servings
Okoy - En-tête

Autentisk okoy – filippinske rekefritere

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
Pas encore de notes
FORBEREDELSESTID: 20 minutter
KOKETID: 25 minutter
Total tid: 45 minutter
Rett: Hovedrett
Kjøkken: filippinsk
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredienser

Til fritterne

  • 200 g små reker renset (ferske eller tørkede)
  • 140 g maisstivelse
  • 40 g hvetemel
  • 2 håndfuller mungbønnespirer
  • 0.5 teskje salt
  • 0.5 teskje svart pepper malt
  • 1 egg
  • 0.25 teskje bakepulver
  • 300 ml vann kaldt (helst iskaldt)
  • nøytral olje til fritering

Til dippsausen

  • 120 ml krydret eddik sinamak eller pinakurat (eller riseddik)
  • 2 thaichili finhakket
  • 2 fedd hvitløk finhakket

Procédé

Lag røren

  • Bland maisstivelse, hvetemel, bakepulver, salt og svart pepper i en stor bolle.
    140 g maisstivelse, 40 g hvetemel, 0.25 teskje bakepulver, 0.5 teskje salt, 0.5 teskje svart pepper
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Knekk egget i bollen, og tilsett deretter det kalde vannet.
    1 egg, 300 ml vann
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Rør akkurat nok til at du får en glatt røre uten klumper.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Vend inn rekene og mungbønnespirene, og bland forsiktig til alt er jevnt fordelt.
    200 g små reker, 2 håndfuller mungbønnespirer
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Friter okoy

  • Hell oljen i en dyp kjele og varm opp på middels høy varme.
    nøytral olje
  • Test temperaturen ved å slippe litt røre i oljen: Den skal frese og straks flyte opp til overflaten.
  • Legg 2–3 spiseskjeer røre forsiktig i den varme oljen, og press den lett utover så du får en tynn fritter.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Friter 2–3 minutter på hver side, til den er gyllen og sprø. Ikke overfyll kjelen (2–3 stykker om gangen).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Løft opp med hullsleiv og legg på kjøkkenpapir, så overflødig olje får renne av.

Saus og servering

  • Rør sammen den krydrede eddiken med thaichili og hvitløk. Server fritterne med én gang, rykende varme og sprø, sammen med dippsausen.
    120 ml krydret eddik, 2 thaichili, 2 fedd hvitløk
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Oppbevaring og oppvarming

  • Hvis det blir frittere til overs, la dem avkjøles helt før du legger dem i en lufttett beholder.
  • Varm opp i ovn eller airfryer på 180 °C i 3–5 minutter for å gjøre dem sprø igjen.

Merknader

  • Bruk iskaldt vann i røren for ekstra sprøhet.
  • Ikke rør for mye i røren – da kan fritterne bli harde.
  • Tørk rekene og spirene godt før du tilsetter dem, så du begrenser fuktigheten.
  • Hold oljetemperaturen jevn for et jevnt resultat.
  • Lag tynne frittere for maksimal sprøhet.
  • Fersk olje gir enda sprøere frittere.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !