Gå tilbake
–+ servings
mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

Autentisk mapo tofu – 麻婆豆腐

Skriv ut oppskrift Pinner la recette
4.93/5 (63)
FORBEREDELSESTID: 2 minutter
KOKETID: 18 minutter
Total tid: 20 minutter
Servings: 2 personer
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Utstyr

Ingredienser

Base

  • 230 g myk tofu
  • 0.5 spiseskje sichuanpepperkorn
  • 35 g hakket svinekjøtt 30% fett
  • 4 fedd hvitløk finhakket
  • 1.5 spiseskje chilibønnepasta (doubanjiang) Finhakket for å bryte opp bønnebitene.
  • 1 teskje chilipulver Juster etter hvor sterkt du ønsker.
  • 100 ml kyllingkraft

Øvrige ingredienser

Garnityr

Procédé

  • Rist sichuanpepper i en tørr wok på middels lav varme. Når den dufter godt, mal den fint.
    poivre du sichuan qui grille
  • Skjær tofuen i terninger på ca. 1,5 cm. Forvell i lettsaltet, småkokende vann i 2–3 minutter. Sil av, eller la stå i vannet og sil av rett før bruk; sett til side.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • Stek det hakkede svinekjøttet i en wok på middels høy varme. Bryt opp bitene med en stekespade.
    viande hachée dans le wok
  • Tilsett chilibønnepastaen sammen med svinekjøttet.
    pâte de haricots dans le wok
  • Fres på middels varme til oljen blir rød.
    haché de porc dans le wok rouge
  • Rør inn hvitløk og chilipulver. Stek i 1 minutt.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • Tilsett kraften, soyasausen, shaoxingvinen og sukkeret. La småkoke i noen minutter.
    bouillon dans le wok
  • Tilsett den avsilte tofuen. Kok på middels høy varme, rør forsiktig, til sausen begynner å tykne.
    tofu rajouté dans eau
  • Etter omtrent 3 minutter bør det begynne å koke kraftig, og væsken vil ligne en tynn saus.
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • Smak til med malt sichuanpepper og svart riseddik. Rør om og la koke i 30 sekunder.
  • Jevn med maisstivelse ved å røre godt. Slå av varmen, rør inn ristet sesamolje og vend forsiktig.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • Topp med vårløk ved servering.

Merknader

Velg myk tofu, ikke ekstra fast, og spesielt ikke silketofu.
Til kjøttet: bruk svinebryst eller en ganske fet svinekjøttdeig for mer smak.
Kraften bør ikke være salt.

Ernæring

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !