• Kok opp vann i en stor kjele. Legg i svineknoken og føttene, og kok i 7 minutter for å fjerne urenheter og lukt.
  1 svineknoke, 2 svineføtter
  
• Skyll kjøttet grundig i kaldt vann etter forkokingen.
  
• Bruk en engangshøvel for å fjerne eventuelle gjenværende hår ved behov.
• Sett en wok på platen og ha i soyasaus, rissirup, sukker, østerssaus og vann.
  240 ml lys soyasaus, 120 ml rissirup, 220 g brunt sukker, 600 g østerssaus, 550 ml vann
  
• Rør til sukkeret er helt oppløst.
• Tilsett stjerneanis i blandingen.
  10 stjerneanis
  
• Tilsett kjøttet.
  
• Kok opp og la det fosskoke i 10 minutter.
  
• Skru ned til middels varme, sett på lokk og la kjøttet småkoke i 1 time og 30 minutter.
• Snu kjøttet hvert 30. minutt slik at det trekker godt i sausen og fargen blir jevn. Sett på lokket hver gang.
• Når kjøttet er mørt, ta av lokket og øk varmen til høy for å redusere og lett karamellisere sausen for en fin farge (husk å snu kjøttet jevnlig og pass på at det ikke brenner seg). Sausen skal fortsatt være litt flytende.
  
• Legg kjøttet over på et skjærebrett og skjær knoken i tynne skiver (med svoren synlig). Du kan også beine ut føttene.
  
• Legg på et stort fat, hell litt av den gjenværende sausen over og topp med sesamfrø og vårløk.
  hvite sesamfrø, vårløk
• Server med dyppesausen.

Dyppesaus

• Ha de oppskårne chiliene i en bolle.
  4 grønne Cheongyang-chili
• Tilsett de finhakkede saltede rekene i bollen.
  75 g saltede reker
  
• Tilsett gochugaru og bland godt.
  10 g gochugaru
  
• Tilsett sukkeret og bland på nytt.
  4 g hvitt sukker
• Rør inn mirin.
  20 g mirin
• Tilsett fiskesaus og rør sammen.
  0.5 teskje fiskesaus
• Bland inn den finhakkede hvitløken.
  25 g hvitløk
  
• Tilsett Chilsung Cider (eller Sprite) og bland godt.
  100 g Chilsung Cider
• Tilsett sesamfrøene og bland godt.
  10 g sesamfrø
  
• Smak til og juster ved behov.