Autentisk japansk tantanmen
En tantanmen-ramen som ikke bare er rask å lage, men også vanvittig god!
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 388kcal
Utstyr
Ingredienser
- 2 pakker ferdigkokte udon-nudler
Krydderblanding
- 8 røde chili tørket
- 2 spiseskjeer togarashi
- 1 spiseskje Sichuanpepper
Sausbase
- 2 spiseskjeer tahini
- 4 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer svart riseddik
Paitan-kraft
- 700 ml kyllingkraft usaltet, hjemmelaget eller fra terning
- 2 blader gelatin
- 3 stilker vårløk
- 7 fedd hvitløk skrelt og grovt knust
- 5 g ingefær et lite stykke, grovt knust
- 2 spiseskjeer fett helst animalsk fett, for eksempel smult, talg eller andefett. Eventuelt en nøytral olje som solsikke
- Salt etter smak
Chiliolje
- 3 spiseskjeer togarashi
- 4 røde chili tørket
- 1 teskje Sichuanpepper
- 8 fedd hvitløk skrelt og grovt knust
- 2 stilker vårløk finsnittet
- 220 ml nøytral olje for eksempel solsikke- eller maisolje
Kjøttdeigtopping
- 250 g svinekjøttdeig 30 % fett
- 0.5 teskje salt
- 1 teskje sukker
- 0.5 teskje maizena
- 1 teskje sesamolje
- 1 teskje shaoxing-vin
- 2 teskjeer lys soyasaus
Til servering
- Sesamolje
- Vårløk skåret i tynne skiver
- stilker choy sum
Procédé
Paitan-kraft
- Legg alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp på høy varme.700 ml kyllingkraft, 2 blader gelatin, 3 stilker vårløk, 7 fedd hvitløk, 5 g ingefær, 2 spiseskjeer fett, Salt
- Når kraften koker, senk varmen til middels lav, legg på lokk og la den småkoke i 40 minutter til 1 time.
- Sil kraften, og kjør den i blender (i flere omganger hvis kannen er liten). En stavmikser kan også brukes, men gir ikke like silkemykt resultat.
- Resultatet er en nydelig hvit paitan-kraft – melkeklar og silkemyk.
Chiliolje
- Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle og la det småkoke i 20–30 minutter.3 spiseskjeer togarashi, 4 røde chili, 1 teskje Sichuanpepper, 8 fedd hvitløk, 2 stilker vårløk, 220 ml nøytral olje
- Oljen er klar når den er dyprød og klar.
- Sil oljen og sett den til side.
Krydderblanding
- Kjør alle krydderne i blender, morter eller krydderkvern til et fint pulver.8 røde chili, 2 spiseskjeer togarashi, 1 spiseskje Sichuanpepper
Kjøttdeigtopping
- Bland svinekjøttet med krydderne i en bolle, og la det marinere i minst 10 minutter.250 g svinekjøttdeig, 0.5 teskje salt, 1 teskje sukker, 0.5 teskje maizena, 1 teskje sesamolje, 1 teskje shaoxing-vin, 2 teskjeer lys soyasaus
- Varm en wok eller stekepanne med litt olje over middels høy varme og tilsett svinekjøttet.
- Bre kjøttet utover og la det brunes uten å røre i 2–3 minutter.
- Bryt det deretter opp i små biter og brun videre.
- Når kjøttet er godt brunet, sett det til side.
Montering
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken.2 pakker ferdigkokte udon-nudler
- Forvell choy sum raskt.stilker choy sum
- Ha halvparten av sausbasen i bunnen av en ramenbolle.2 spiseskjeer tahini, 4 spiseskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer svart riseddik
- Legg i én porsjon nudler.
- Hell over halvparten av kraften (ca. 350 ml).
- Legg i én eller to stilker choy sum.
- Dryss over to teskjeer krydderblanding.
- Topp med en raus skje kjøttdeig.
- Ringle over et par gode spiseskjeer chiliolje.
- Drypp over litt sesamolje.Sesamolje
- Avslutt med rikelig finsnittet vårløk.Vårløk
Merknader
Pssst … Hvis du vil spare enda mer tid, kan du bruke en buljongterning av god kvalitet. Trekketiden handler mest om å hente ut smak fra aromatene; for den silkemyke konsistensen trenger du egentlig bare å smelte gelatinen sammen med fettet.
Ernæring
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !