Autentisk Hainan-kyllingris

5/5 (15)

FORBEREDELSESTID: 1 20

KOKETID: 1 20

Total tid: 2 40

Rett: Forrett, Hovedrett

Kjøkken: kinesisk

Servings: personer

Calories: 1131kcal

1.5 kg kylling hel
4 vårløk
1 et stykke ingefær 3 cm
3 L usaltet kyllingkraft eller vann nok til å dekke kyllingen; selv om den ikke er helt nedsenket, vil dampen gjøre resten
60 g salt 20 g per liter kraft/vann + 1/2 teskje glutamat per liter hvis du bruker vann

Gni kyllingen med salt til skinnet er glatt og smidig
1.5 kg kylling, 100 g salt
Skyll av saltet med kaldt rennende vann
vann
Skjær bort kyllingfettet rundt halepartiet og halsen. Sett til side til risen og soyasaus-krydderet
Hvis du ikke bruker en stor gryte til å koke kyllingen, kok opp en kjele med vann og hell det sakte over kyllingen og inn i hulrommet
Denne prosessen strammer kyllingskinnet og hjelper til med å lage det geléaktige skinnet vi alle elsker på Hainan-kylling
kokende vann
Fyll hulrommet i kyllingen med vårløk og ingefær
4 vårløk, 1 et stykke ingefær
Hvis du bruker en stor gryte, kok opp kraften/vannet og dypp kyllingen flere ganger før du senker den helt. Sørg for at væsken fosskoker før du senker kyllingen helt ned i den
3 L usaltet kyllingkraft eller vann, 60 g salt
Legg på lokk, kok opp, senk varmen til lav og la trekke i 30–35 minutter
Gjør klar et isbad
For å sjekke om kyllingen er ferdig, skjær i den tykkeste delen av låret. Er saften klar, er kyllingen ferdig. Dersom det fortsatt kommer blod, trenger den noen minutter til
Legg den kokte kyllingen i isbad i minst 15 minutter, og snu den hvert par minutter hvis den ikke er helt nedsenket
Dette stopper kokeprosessen og er siste trinn for å få det geléaktige kyllingskinnet
La renne av på en rist og pensle lett med litt sesamolje
Server ved romtemperatur. Du kan varme den opp i 1–2 minutter, men det kan tørke ut kjøttet

Skyll jasminrisen og la den renne av
600 g jasminris
Smelt 4 spiseskjeer kyllingfett i en panne til de faste bitene blir sprø. Ta ut bitene. Hvis du ikke har nok kyllingfett, tilsett sesamolje og en nøytral olje eller svinefett
4 spiseskjeer kyllingfett
I samme panne, fres ingefær, hvitløk og sjalottløk til det dufter, 1–2 minutter.
8 fedd hvitløk, 2 sjalottløk, 1 bit ingefær
I riskokeren: Ha den skylte risen i, og tilsett kyllingkraften. Bruk kraften vi kokte kyllingen i. Tilsett litt mer (10 %) væske enn du normalt ville brukt vann. Kraften bør være såpass godt krydret at du ikke trenger å tilsette salt i risen
800 ml kyllingkraft
Tilsett hvitløk, ingefær og sjalottløk (sammen med fettet som er igjen i pannen) i risen og bland godt
Kok i henhold til anvisningene for riskokeren
Fjern aromatene og vend risen luftig. Hold den varm

Kjør alle ingrediensene til chilisausen helt glatt i en blender. Sett til side
6 røde chili, 1 bit ingefær, 8 fedd hvitløk, 1 teskje riseddik, 3 spiseskjeer appelsinjuice, 1 klype salt, 2 spiseskjeer kyllingkraft, 1 teskje sukker

Bland alle ingrediensene til soyasaus-krydderet. Sett til side
60 ml lys soyasaus, 2 teskjeer sesamolje, 1 spiseskje smeltet kyllingfett, 1 teskje sukker

En kylling på 1,2–1,6 kg tar 30–35 minutter, en kylling på 1,6–1,8 kg tar omtrent 35–40 minutter

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !