Skyll risen forsiktig 2–3 ganger i kaldt vann (vær skånsom – vi vil bevare litt av stivelsen).

Mariner risen i 20 minutter med olje og salt. Denne forhåndsmarineringen hjelper til med å bryte ned det ytterste laget på riskornene før koking.

Forvell svineribbeina i tre minutter i kokende vann, og skyll dem deretter.

Når alt er tilsatt, kok opp og senk deretter til kraftig småkoking. Du vil ha en småkoking som er sterk nok til at risen sirkulerer godt i gryten. Når riskornene treffer grytekanten, brytes de ytre lagene ned og frigjør stivelse i grøten.

Legg på lokk på gløtt og la småkoke i én time. Rør hvert tiende minutt, og pass på at det ikke setter seg fast i bunnen av gryten og brenner seg.

Ta gryten av varmen. Ta ut hundreårsegget og svinekjøttet, riv kjøttet og skjær egget i små biter. Kjøttet skal nå være så mørt at det løsner fra beinet. Ha alt tilbake i congee.

Fordel congee i boller, og topp hver med et rått hundreårsegg i skiver og litt vårløk. Skjær det andre hundreårsegget i åtte skiver, legg dem i et pent, sirkulært mønster på toppen, og avslutt med litt vårløk.