Autentisk Cơm tấm sườn bì chả trứng

Pas encore de notes

FORBEREDELSESTID: 1 15

KOKETID: 1 5

Total tid: 2 20

Rett: Hovedrett

Kjøkken: vietnamesisk

Servings:

Skyll kotelettene, skjær dem i skiver på ca. 1 cm, og tørk dem godt.
500 g svinekoteletter
Rør sammen soyasaus, honning, østerssaus, fiskesaus, oljer, melk, hvitløk, pepper og femkrydder. Tilsett cola, og vend kotelettene godt i marinaden. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
1 ss lys soyasaus, 1 ss honning, 1 ss østerssaus, 1 ss fiskesaus, 2 ss nøytral olje, 0.5 ss sesamolje, 3 ss helmelk, 1 ss hvitløk, 0.5 ts svart pepper, 0.5 ts kinesisk femkrydder, 1 boks cola

Skrap svoren om nødvendig, og kok den deretter i kokende vann til den er mør. La den avkjøles, og skjær i tynne strimler.
200 g svinesvor, kokende vann
Bland det magre svinekjøttet med hakket hvitløk, sjalottløk, pepper og fiskesaus. Ha i en panne, spe med litt kokende vann så det akkurat dekker, og la småkoke til væsken har fordampet og kjøttet fortsatt er mørt. Avkjøl og riv i strimler.
200 g magert svinekjøtt, 1 ss hvitløk, 1 ss sjalottløk, 0.5 ts svart pepper, 1 ss fiskesaus
Bland svor og strimlet kjøtt. Tilsett hvitløk i skiver, sukker, salt, pepper og ristet rispulver (thính), og rør til alt er jevnt fordelt.
5 fedd hvitløk, 2 ts sukker, 0.5 ts salt, 0.25 ts svart pepper, 3 ss ristet rispulver (thính)

Bløtlegg risvermicelli og svartøresopp i lunkent vann. Sil av, klipp vermicellien i biter (6–7 cm), og finsnitt soppen.
2 porsjoner risvermicelli, 2 svartøresopp, lunkent vann
Skill ut og sett til side 1 eggeplomme. Visp resten av eggene lett, og bland med hakket svinebryst, vermicelli og sopp. Smak til med pepper, salt, sukker og sjalottløk.
300 g svinebryst, 3 egg, 0.5 ts svart pepper, 0.33 ts salt, 1 ts sukker, 1 ts sjalottløk
Hell røren i en form og damp i 15 minutter. Pensle toppen med den reserverte eggeplommen, og la lokket stå litt på gløtt et par minutter så overflaten får farge. La avkjøle litt og skjær i biter.

Varm opp vann og sukker til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl, og rør inn fiskesaus og eddik. Smak til og finjuster balansen mellom søtt, salt og syrlig.
1 del sukker, 1 del fiskesaus (nước mắm), 1 del vann, 0.5 del eddik

Skyll den brutte risen, og kok den med litt mindre vann enn vanlig hvit ris. Tilsett pandanblader under kokingen om du vil. Luft risen, og gi den gjerne en kort ekstra koking for å tørke den litt.
brutt ris (gạo tấm), vann, pandanblader

Skrell og skjær gulroten i tynne skiver eller julienne. Rør sammen eddik og sukker, og la gulroten marinere.
1 gulrot, 1 ss eddik, 1 ss sukker

Bland vårløk med olje, salt og sukker. Varm i 30 sekunder i mikrobølgeovn (eller varm oljen for seg og hell den over løken), og rør til løken mørkner litt. Sett til side.
1 håndfull vårløk, 6 ss nøytral olje, 1 ts salt, 2 ts sukker

Ta kotelettene ut av kjøleskapet 1 time før steking. Grill over kull eller på grill (eller stek i panne) til de er ferdige, og følg godt med på varmen. Pensle gjerne med litt av resten av marinaden underveis.
Fordel risen på tallerkener og topp med litt vårløkolje. Legg ved agurk, tomat, syltet gulrot, grillede koteletter, bì og chả trứng. Server med en skål nước mắm-saus ved siden av.
agurk, tomat, chili, lime
For ốp la-varianten: Stek et speilegg og legg det på tallerkenen.
egg

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !