Autentiske Singapore-nudler

Autentiske Singapore-nudler

Skriv ut oppskrift Pinner la recette

5/5 (16)

FORBEREDELSESTID: 15

KOKETID: 20

Total tid: 50

Rett: Hovedrett

Kjøkken: hongkongsk, kinesisk

Servings: personer

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Utstyr

Ingredienser

180 g risvermicelli tørrvekt. Velg vermicelli i en luftig pakke, ikke de som ligger svært kompakt – de knekker lett

Karribase

1 spiseskje madras-karri
0.5 teskje gurkemeiepulver valgfritt
2 fedd hvitløk finhakket
0.5 sjalottløk finhakket
1 spiseskje løk finhakket

Grønnsaker og tilbehør

8 stilker de hvite delene av vårløk kuttet i 5 cm biter
80 g mungbønnespirer trimmet (fjern eventuelt frøet samt den helt tynne enden)
0.25 løk tynt skivet
50 g rød paprika i tynne strimler
50 g grønn paprika i tynne strimler

Proteiner

50 g char siu i tynne strimler
50 g reker marinerte

Marinade til rekene

0.25 teskje salt
0.25 teskje hvit pepper malt

Egg

1 egg stekt i et tynt lag og skåret i strimler

Krydder til stekingen

1 teskje salt
0.5 spiseskje sukker
1 teskje lys soyasaus

Garnityr

hvite sesamfrø
grønne deler av vårløk fintsnittet

Procédé

Steking av egget

Visp egget i en bolle og varm opp en wok eller en stor kjele med en spiseskje olje.
1 egg
Hell egget i woken når den er skikkelig varm.
Vipp woken for å fordele egget jevnt og stek på middels varme til det har satt seg, ca. 45 sekunder.
Skru av varmen, dekk til og la hvile i 2 minutter.
Rull omeletten, del den i to, og skjær i tynne strimler. Sett til side.

Forberedelser

Klargjør mungbønnespirene, kutt vårløken, skjær løken i tynne skiver, og kutt char siu og paprika i tynne strimler.
80 g mungbønnespirer, 8 stilker de hvite delene av vårløk, 0.25 løk, 50 g char siu, 50 g rød paprika, 50 g grønn paprika
Hakk aromatene til karribasen.
La rekene marinere i 10 minutter.
0.25 teskje salt, 0.25 teskje hvit pepper

Koking av nudlene

Kok opp en kjele med vann og ha i risvermicelli i 1 minutt og 30 sekunder mens du rører forsiktig. Sil av uten å skylle.
180 g risvermicelli
Bre nudlene utover på en arbeidsflate eller i et dørslag dekket med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie.
La dem dampe ferdig på restvarmen i 10 minutter.
Hvis nudlene ligger i dørslaget, løsne dem forsiktig med fingrene så de ikke klistrer seg.

Steking

Varm en lett oljet wok og stek den skivede løken på middels høy varme i 30 sekunder.
Tilsett paprikaen og stek i ytterligere 15 sekunder. Ta ut og sett til side.
Uten å vaske woken, la mungbønnespirene svette på middels høy varme i omtrent 1 minutt. Sett til side.
Tilsett litt olje i woken og fres rekene i 45 sekunder, til de skifter farge. Ta ut og sett til side.
50 g reker

Karribase

Varm opp woken på middels varme til den er godt varm, og fres den hakkede løken i 1 minutt.
1 spiseskje løk
Tilsett hvitløk og sjalottløk, og stek i noen minutter til de er blanke.
2 fedd hvitløk, 0.5 sjalottløk
Rør inn bitene av vårløk og stek i 45 sekunder.
Tilsett karripulver og gurkemeie sammen med litt olje, og stek i cirka 3 minutter til krydderne er helt absorbert.
1 spiseskje madras-karri, 0.5 teskje gurkemeiepulver

Montering av nudlene

Tilsett nudlene og øk varmen til middels. Rør hele tiden for å løsne dem.
Smak til med salt, sukker og soyasaus, og vend godt i 15–30 sekunder.
1 teskje salt, 0.5 spiseskje sukker, 1 teskje lys soyasaus
Rør inn løk, paprika og bønnespirer, og vend i omtrent 15 sekunder.
Tilsett char siu og reker, og stek i 30 sekunder.
Rør inn eggstrimlene og vend raskt.
Skru av varmen, ta av woken, og dryss eventuelt over hvite sesamfrø og de grønne delene av vårløken før servering.
hvite sesamfrø, grønne deler av vårløk

Video

Merknader

Tilberedning av risnudler: For å unngå at de knekker under steking, forvell nudlene kort i kokende vann og la dem deretter bli ferdige i restdampen. Andre metoder er lang bløtlegging i kaldt eller varmt vann, eller forkoking etterfulgt av skylling i kaldt vann. Du kan også riste dem lett i en lett oljet wok før de vendes inn i woken.

Ernæring

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!