Tilberedning

• Legg søtpotetglassnudlene i varmt, ikke kokende vann, og la dem stå i 25 minutter.
  15 g søtpotetglassnudler
  
• Vask de grønne chiliene godt, snitt dem på én side og fjern frøene.
  5 grønne chili
  
• Press ut væsken av tofuen ved å kjøre den i mikrobølgeovnen i 2–3 minutter.
  100 g fast tofu
• Finhakk shiitakesopp, løk, gulrot, det kvernede svinekjøttet og de avsilte søtpotetglassnudlene.
  200 g kvernet svinekjøtt, 4 ferske shiitakesopp, 0.5 løk, 20 g gulrot
  
• Bland den pressede tofuen, salt, svart pepper, hakket hvitløk, Shaoxing-vin og egget i en stor bolle, og kna for hånd til en jevn farse.
  0.5 teskje salt, 1 klype svart pepper, 1 fedd hvitløk, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 1 egg
  
• Dryss lett med mel på innsiden av de åpne chiliene for å hindre at farsen løsner.
  90 g mel
  
• Fyll chiliene rikelig med farsen.
  
• Dekk de fylte chiliene helt med mel.
  
• Til frityrrøren: Bland alle ingrediensene i en bolle.
  150 ml iskaldt vann, 1 egg, 3 spiseskjeer maisstivelse, 2 teskjeer bakepulver, 0.25 teskje salt, 0.25 teskje hvitløkspulver, 1 klype hvit pepper
  
• Dypp de melede chiliene i røren.
  
• Friter chiliene ved 160°C i olje til de er gylne.
  
• La de friterte chiliene avkjøle litt.
  
• Friter chiliene en gang til ved 170°C for en enda sprøere tekstur.