Servings: 7 liter
Calories: 103kcal
Ingredienser
- 4 kg napa-kål Fjern de tykke, ytre kålbladene, men la kålen være hel.
- 3.9 liter vann
- 285 g grovt koreansk havsalt til saltlaken.
- 97 g bordsalt middels store krystaller (til å drysse).
Kimchi-krydder/kimchi-pasta
- 2 spiseskjeer klebrig rismel
- 360 ml vann
- 145 g gochugaru
- 540 g koreansk reddik eller daikon i tynne strimler (julienne).
- 1 spiseskje fint havsalt
- 3.5 spiseskjeer fiskesaus
- 2 spiseskjeer saltede, fermenterte reker hakket.
- 90 g koreansk gressløk skåret i 5 cm lange biter.
- 140 g gulrøtter i tynne strimler (julienne).
- 42 g hakket hvitløk
- 0.5 spiseskje hakket ingefær
- 2 spiseskjeer sukker
- 75 g løk most (med stavmikser eller grønnsakshakker) eller finrevet.
Procédé
- Skjær napa-kålen i kvarter og skyll under rennende vann. Pass på at stilkfestet er intakt.
- Løs opp det grove saltet i vannet i en stor bolle.
- Dypp napa-kålen i saltlaken, én om gangen.
- Legg den på et brett for videre salting.
- Dryss litt bordsalt og gni det inn i den tykke, hvite delen av kålen. Løsne forsiktig hvert blad og dryss salt på den tykke, hvite delen. Gjenta på resten av kålen. Ta vare på saltlaken du bløtla kålen i; den skal brukes senere.
- Legg den saltede kålen i en stor plastpose eller en stor bøtte (med kålkilen vendt opp), og hell over den reserverte saltlaken.
- Lukk plastposen. Hvis du bruker en bøtte, legg noe tungt oppå kålen for å presse den ned (for eksempel en tung kjele med vann).
- La kålen saltes i 6 timer. Vend kålen opp-ned annenhver time. En stor plastpose av matvarekvalitet gjør dette mye enklere enn en stor bøtte.
- Når bløtleggingen er ferdig, skyll kålen under rennende vann, særlig den tykke, hvite delen, for å fjerne saltet. La renne av i et dørslag i 1 time.
- I mellomtiden, lag den klebrige rispastaen. Bland det klebrige rismelet med vannet i en kjele.
- Kok på middels varme i 5–8 minutter, til det tykner.
- Når den er klar, hell rispastaen over i en middels stor bolle og la den avkjøles.
- Når den er avkjølt, tilsett gochugaru og bland godt.
- Ha reddik, fint havsalt, fiskesaus og saltede reker i en stor bolle. La stå i 10 minutter slik at reddiken trekker salt. Tilsett koreansk gressløk, gulrøtter, hvitløk, ingefær, sukker, most løk og gochugaru-blandingen. Bland godt. Nå er kimchi-krydderet/kimchi-pastaen klart til bruk.
- Legg et kvart kålhode på et brett. Fordel krydderet på hvert blad. (Du trenger bare å krydre den ene siden av bladet.) 1–2 små never krydder er nok per kvart kålhode. Gjenta for resten av kålen. Riv ikke kålbladene av stilken; la dem sitte fast, så holder de bedre.
- Overfør kimchien til en kimchi-beholder eller en lufttett beholder (og sett på lokket). La den stå i romtemperatur i 24 timer, og sett den deretter i kjøleskapet. Du kan spise den når den er avkjølt, men vent gjerne ytterligere 3–4 dager for mer utviklet smak.
Merknader
Kimchi holder seg som regel i kjøleskapet i flere måneder. Avhengig av lagringsforhold kan den oppbevares i opptil om lag ett år.
Ingrediensnotater
Koreansk havsalt er ikke nødvendig; kan erstattes med grovt salt.
Saltede reker er ikke nødvendige, og koreansk gressløk kan erstattes med vårløk.
Ernæring
Kalorier: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fett: 7g | Mettet fett: 1g | Flerumettet fett: 4g | Enumettet fett: 2g | Natrium: 33425mg | Kalium: 1280mg | Fiber: 19g | Sukker: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Kalsium: 249mg | Jern: 2mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!