Servings: 40 khinkali
Calories: 181kcal
Ingredienser
- 1.2 kg hakket lam helst håndhakket, 30–40 % fett for optimal saftighet
- 20 g fersk timian hakket
- 3 løk små, finhakket
- 0.5 teskje salt
Saltlake
- salt nok til at det smaker som pastakokevann
- 200 ml lunkent vann
- 0.5 spiseskje chilipulver
Deig
- 1 egg
- 1 kg mel med høyt proteininnhold, helst T65 eller 10–11 % protein
- 460 ml varmt vann
- 1 spiseskje salt
Koking
- 4 L vann rikelig saltet
Procédé
Deig
- Elt deigen med varmt vann, egg og salt til fast konsistens.1 egg, 1 kg mel, 460 ml varmt vann, 1 spiseskje salt
- Elt lenge – deigen skal være ganske fast.
- La den hvile tildekket i minst 30 minutter.
Fyll
- Start med saltlaken: Løs opp saltet i lunkent vann, og rør inn chilipulver.salt, 200 ml lunkent vann, 0.5 spiseskje chilipulver
- Dekk til og la den avkjøles til ca. 40 °C.
- Bland det hakkede lammet, finhakket løk og timian i en bolle.1.2 kg hakket lam, 20 g fersk timian, 3 løk, 0.5 teskje salt
- Tilsett saltlaken litt etter litt mens du rører kraftig.
- Fyllet skal være så tykt at det holder formen som en kule når det legges på deigen.
Bretting
- Del deigen i 2 eller 3 emner.
- Kjevle ut ett emne til en stor leiv, og stikk ut sirkler på ca. 4 cm i diameter.
- Trykk ned midten av hver sirkel med knyttneven, og tynn deretter bare kantene med kjevle.
- Midten skal være litt tykkere slik at den ikke revner, mens de tynnere kantene lett kan rynkes og blir godt kokt.
- Legg en skje med fyll i midten, samle kantene forsiktig og klyp dem godt sammen til en liten pose.
Koking
- Kok opp en stor kjele med minst 4 L godt saltet vann.4 L vann
- Legg khinkali i det kokende vannet.
- Rør forsiktig én gang så de ikke fester seg.
- Kok kraftig i omtrent 7–8 minutter, til de flyter opp til overflaten.
- Ikke overfyll kjelen. Kok i små porsjoner ved behov, slik at khinkali kan bevege seg fritt.
- Når deigen på hver khinkali er kokt men fortsatt fast, skal foldene være al dente, ikke deigete.
- Ta opp khinkali med en hullsleiv.
Merknader
- Bruk lam med en god andel fett for saftig fyll.
- Deigen må være fast og eltes lenge for å holde formen under koking.
- Ikke overfyll kjelen under koking for å unngå at khinkali setter seg fast i hverandre.
Ernæring
Kalorier: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fett: 7g | Mettet fett: 3g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 3g | Graisses trans: 0.001g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 41mg | Kalium: 110mg | Fiber: 1g | Sukker: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 17mg | Jern: 2mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!