Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Utstyr
Ingredienser
Til nemsene
- 50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungbønner) tørr vekt
- 450 g svinekjøtt hakket
- 190 g gulrøtter revet
- 30 g svart øresopp i strimler, vekt etter rehydrering
- 30 g sjalottløk finhakket
- 1 hvitløksfedd finhakket
- 1 teskje ingefær revet
- 1 eggehvite
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 spiseskje nøytral vegetabilsk olje
- 0.5 teskje salt
- 1 klype hvit pepper
- 1 teskje sukker
Til bretting
- 2 teskjeer sukker
- 250 ml lunkent vann
- 20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
Til servering
- Salat, thailandsk basilikum, koriander
- nuoc cham-saus
Procédé
Farse
- Bløtlegg vermicelli i lunkent vann (helt nedsenket) i 30 minutter. Sil godt og skjær i biter på 0,5 cm.50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungbønner)
- Bløtlegg den tørkede svarte øresoppen og bruk 30 g (skjær i strimler); frys resten.30 g svart øresopp
- I en stor bolle, bland vermicelli, hakket svinekjøtt, revet gulrot, svart øresopp, sjalottløk, hvitløk, eggehvite, ingefær, fiskesaus, vegetabilsk olje, salt, hvit pepper og 1 teskje sukker. Rør til alt er godt blandet.450 g svinekjøtt, 190 g gulrøtter, 30 g sjalottløk, 1 hvitløksfedd, 1 teskje ingefær, 1 eggehvite, 1 spiseskje fiskesaus, 1 spiseskje nøytral vegetabilsk olje, 0.5 teskje salt, 1 klype hvit pepper, 1 teskje sukker
Bretting av nems
- Løs opp de resterende teskjeene sukker i det lunkne vannet i en stor, grunn bolle eller dyp tallerken. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemsene å bli gyllne under steking.2 teskjeer sukker, 250 ml lunkent vann
- Legg et ark rispapir i sukkervannet i omtrent 5 til 10 sekunder, helt nedsenket. Ta det opp av vannet. Det vil fortsatt være ganske fast, men mykner raskt!20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
- Legg ca. 40 g farse som en liten pølse på den ene siden av arket. Brett rispapiret tett over fyllet (ingen luftbobler!) og rull nemsen én hel omdreining fremover. Trykk lett på hver ende for å flate ut rispapiret, og press fyllet sammen for å fjerne luftbobler.
- Brett den ene siden av arket inn mot midten av rullen. Gjenta med den andre siden. Rull videre mens du strammer til foran for å unngå luftlommer. Rispapiret kleber til seg selv, så det trengs ikke noe mer for å forsegle. Legg rullene på en tallerken eller et brett dekket med et rent, tørt kjøkkenhåndkle eller bakepapir.
Avkjøling
- Når de er pakket, sett nemsene i kjøleskapet i minst 1 time, slik at de tørker og blir faste. Dette trinnet minimerer bobler i papiret under fritering (lett bobling er normalt). Ta dem ut av kjøleskapet 15 minutter før fritering.
Steking av nems
- Legg nems i bunnen av airfryer-kurven i ett lag.
- Pensle lett med olje (valgfritt).
- Stek i 10 minutter på 195 grader. Åpne og rist kurven halvveis i steketiden.
Video
Merknader
Oppskriften gir 20 nems; beregn ca. 2 per person. Du får cirka 800 g farse totalt, så hver av de 20 rullene bør ha omtrent 40 g fyll.
Takk til Andre Souppaya, medlem av nettstedets offisielle Facebook-gruppe, for videoen med ultrarask bretteteknikk for nems.
Ernæring
Servering: 150g | Kalorier: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fett: 52g | Mettet fett: 9g | Flerumettet fett: 27g | Enumettet fett: 13g | Graisses trans: 0.3g | Kolesterol: 18mg | Natrium: 265mg | Kalium: 127mg | Fiber: 1g | Sukker: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Kalsium: 18mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!