Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Utstyr
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingredienser
- 24 blader av bambus ferske eller tørkede, eller bruk bakepapir
Ris
- 200 g klebrig ris kortkornet
- 0.5 spiseskje salt
- 20 g sesamolje
Bønner
- 100 g mungbønner
- 1 teskje salt
Kjøtt
- 80 g svinebryst 五花肉, tynt skåret
- 1.5 teskjeer sukker
- 1 teskje femkrydderpulver
- 1 teskje Shaoxing-vin
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer lake av rød fermentert tofu
Sopp
- 12 g shiitake tørket
- 0.25 teskje sukker
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje sesamolje
- 10 g tørkede reker
Krydder til servering
- 1 spiseskje svart riseddik
- 1 spiseskje lys soyasaus
Procédé
Dagen før
- Skyll klebrig ris og mungbønner grundig, og bløtlegg dem (hver for seg) i 5-8 timer eller over natten.200 g klebrig ris, 100 g mungbønner
- Skyll og bløtlegg soppen og rekene i kaldt vann over natten. Bruk en vekt så hele soppene holdes neddykket (de flyter).12 g shiitake, 10 g tørkede reker
- Skjær svinebrystet i tynne skiver og mariner med sukker, femkrydderpulver, Shaoxing-vin, lys soyasaus og lake av rød fermentert tofu. La marinere i kjøleskap over natten.80 g svinebryst, 1.5 teskjeer sukker, 1 teskje femkrydderpulver, 1 teskje Shaoxing-vin, 2 teskjeer lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer lake av rød fermentert tofu
- Hvis du bruker tørkede bambusblader, bløtlegg dem i kaldt vann over natten. Som med soppen: Sørg for at alt er helt neddykket.24 blader av bambus
Samme dag
- La ris og mungbønner renne av i en halv time.
- Bland risen med salt og olje, og bland mungbønnene med salt.0.5 spiseskje salt, 20 g sesamolje, 1 teskje salt
- La soppen renne av.
- Fjern stilkene, skjær opp og mariner med salt, sukker, lys soyasaus og sesamolje i 10 minutter.0.25 teskje sukker, 1 teskje lys soyasaus, 1 teskje sesamolje
- Sil av og finhakk rekene.
- Tørk av bambusbladene for å fjerne overflødig vann, og klipp av de spisse endene.
Montering av zongzi
- Legg to bambusblader oppå hverandre med den glatte siden opp, og la dem overlappe hverandre med cirka 2,5 cm.
- Form en kjegle med bladene.
- Legg inn et ekstra blad i kjeglen, mellom de to bladene, med den glatte siden opp.
- Fyll i denne rekkefølgen: 1 spiseskje klebrig ris, 0.5 spiseskje mungbønner, 2-3 skiver svinebryst, en klype sopp, en klype reker, 0.5 spiseskje mungbønner og 1 spiseskje klebrig ris. Press lett på hvert lag.
- Brett og stram bladene slik at du får en tett, kompakt pakke.
- Knyt med hyssing. Jeg lager snart en video som viser brettingen, men i mellomtiden finner du enkelt veiledninger på YouTube.
- Kok opp vannet, ha i zongzi, og skru deretter ned til lav varme. Dekk til og kok i 4-5 timer.
- Ta opp zongzi og la dem avkjøles til romtemperatur. Risen setter seg etter en stund. Zongzi er enda bedre dagen etter.
- Varm opp zongzi ved å dampe dem i 5-10 minutter, eller fukt dem lett og varm i mikrobølgeovn i ett minutt.
- Jeg liker å servere med lys soyasaus og svart riseddik.1 spiseskje svart riseddik, 1 spiseskje lys soyasaus
Merknader
Merk at dette ikke er den vanlige klebrige risen som brukes i vietnamesisk, kinesisk eller thailandsk matlaging. Bruk kortkornet klebrig ris. Den er rikere på amylopektin, noe som gjør zongzi fastere og mer sammenhengende. Dette er også typen som ofte brukes i desserter.
Ernæring
Kalorier: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fett: 9g | Mettet fett: 3g | Flerumettet fett: 2g | Enumettet fett: 4g | Kolesterol: 25mg | Natrium: 175mg | Kalium: 71mg | Fiber: 2g | Sukker: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalsium: 15mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!