• Skjær svinebrystet i skiver, ca. 2,5–4 cm tykke, etter ønske
  600 g svinebryst
• Kok skivene i 5–10 minutter
  1 spiseskje riseddik, 1 spiseskje salt, 1 L vann
• La dem tørke uten tildekking i kjøleskapet i 1–2 timer
• Bland med ingrediensene til marinaden og la stå i 20 minutter
  1 spiseskje fiskesaus, 0.5 teskje hvitt pepper, 1 teskje hvitløkspulver, 2 spiseskjeer hvetemel, 2 spiseskjeer maisstivelse, 1 klype natron
• Frityrstek på middels varme (ca. 150 grader) i ca. 10 minutter. Dekk gjerne til for å unngå sprut
  frityrolje
• Når det bruser mindre og kjøttet begynner å bli fint gyllent, ta det ut av oljen og øk til høy varme (ca. 180 grader)
• Legg det tilbake i oljen; svoren blåser seg opp umiddelbart. Dette tar ca. 1 minutt
• Ta av varmen og la det avkjøle litt før servering

Dippingsaus

• Rist rå klebrig ris i en tørr panne til den er gyllen
  0.5 spiseskje klebrig ris
  
• Ta den ristede klebrige risen ut av pannen og mal den i morter med pistill
  
• Bland alle ingrediensene i en bolle (inkludert rispulveret)
  1.5 spiseskjeer limesaft, 2 spiseskjeer fiskesaus, 1.5 teskje sukker, 0.5 spiseskje chiliflak, 2 stilker finhakkede korianderstilker, 1 hakket sjalottløk