Servings: 18 dumplings
Calories: 164kcal
Utstyr
Ingredienser
Til svineaspiken:
- 260 g svinesvor skåret i 2 cm brede strimler
- 450 g svinebein helst med litt kjøtt igjen på
- 950 ml vann
- 2 skiver ingefær
- 3 vårløk hver delt i 3 biter
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 0.5 teskje salt
Til deigen:
- 130 g hvetemel
- 90 ml lunkent vann
Til fyllet:
- 450 g kvernet svinekjøtt 70 % magert, 30 % fett
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 teskje salt
- 0.5 teskje sesamolje
- 2 teskjeer sukker
- 3 teskjeer lys soyasaus
- 3 spiseskjeer vann
- 1 klype hvitpepper
- 0.5 spiseskje ingefær hakket
- 1 stor neve aspik i terninger
Dyppesaus:
- svart riseddik
- fersk ingefær i tynne strimler
Procédé
Aspiken:
- Ha svinesvor og svinebein i en liten kasserolle og dekk med kaldt vann.260 g svinesvor, 450 g svinebein, 950 ml vann
- Kok opp, hell av og skyll umiddelbart bein og svor. Dette fjerner alle urenheter. Skyll kjelen og legg alt tilbake. Tilsett vannet, ingefæren, vårløken og vinen. Kok opp igjen og senk varmen til lav. Dekk til og la småkoke i 2 timer.2 skiver ingefær, 3 vårløk, 1 spiseskje Shaoxing-vin
- Etter 2 timer: slå av varmen, la kraften avkjøles, og sil væsken over i en bolle. Når væsken er helt avkjølt, dekk til og sett i kjøleskap over natten.
- Valgfritt: Ta halvparten av den kokte svinesvoren, la den ligge i kraften og kjør alt i en blender (resultatet må bli svært fint. Sil eventuelt på nytt)
Deigen:
- Bland melet med lunkent vann i en bolle, 1 spiseskje om gangen.130 g hvetemel, 90 ml lunkent vann
- Kna deigen i 15–20 minutter til den er svært smidig og glatt. Dekk den med et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 30 minutter.
Fyllet:
- Ha det kvernede svinekjøttet i en matprosessor. Kjør i 30–60 sekunder til kjøttet får en deigaktig konsistens.450 g kvernet svinekjøtt
- Ha svinekjøttet og resten av ingrediensene, bortsett fra aspiken, i en bolle. Rør kraftig i omtrent 2 minutter. Alt skal være svært godt blandet, og kjøttet skal ligne en lys og luftig deig. Vend forsiktig inn aspiken i terninger, og unngå å røre for mye.2 spiseskjeer Shaoxing-vin, 1 teskje salt, 0.5 teskje sesamolje, 2 teskjeer sukker, 3 teskjeer lys soyasaus, 3 spiseskjeer vann, 1 klype hvitpepper, 0.5 spiseskje ingefær, 1 stor neve aspik i terninger
- Dekk til og sett fyllet i kjøleskap til du skal forme dumplingsene. Hvis du vil fortsette med én gang, kan du sette det i fryseren i 15 minutter slik at det blir fastere og gjør det enklere å montere dumplingsene.
Brettingen:
- Dryss litt maismel på en ren arbeidsflate, og rull deigen til en lang sylinder, omtrent én tomme i diameter.
- Del deigen i like store biter på ca. 11 gram (omtrent som gnocchi). Kjevle hver bit til en rund skive med cirka 7.5 cm i diameter. Dekk til med et fuktig klede.
- Gjør klar bambusdampkurven. Kle den med osteklede, blader av nappakål eller de fine dampeskivene i bambus som fås i enkelte butikker med kinesisk restaurantutstyr (hvis du bruker dem, må du først pensle skivene med olje!).
- Når alt er klart, ta frem fyllet. Lag hver dumpling én og én. Legg omtrent 1 spiseskje fyll midt på deigskiven. Brett med så mange bretter som mulig: 12 til 20 bretter bør holde. Pass på at toppen er forseglet. Blir fyllet for vått eller vanskelig å håndtere, legg det i fryseren i ytterligere 15 minutter og prøv igjen.
- Plasser dumplingsene i den kledde dampkurven, med omtrent 5 cm mellom hver.
Dampingen:
- Kok opp vann i en dampkjele eller en wok i metall.
- Når vannet koker, sett bambusdampkurven i woken eller dampkjelen, dekk med lokket til bambuskurven og damp på høy varme i 8 minutter. Ta bambuskurven straks ut av kjelen og server.
Merknader
Du kan fryse dem før damping og dampe dem rett fra frossen tilstand (ca. 15 min).
Ernæring
Kalorier: 164kcal | Féculents: 6g | Protein: 13g | Fett: 9g | Mettet fett: 3g | Flerumettet fett: 1g | Enumettet fett: 2g | Kolesterol: 30mg | Natrium: 385mg | Kalium: 84mg | Fiber: 0.2g | Sukker: 0.3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 0.4mg | Kalsium: 11mg | Jern: 1mg
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!