Servings: 3 porsjoner
Ingredienser
Kyllingmarinade
- 225 g kyllinglår uten bein og skinn, skåret i passe store biter
- 2 teskjeer lys soyasaus
- 0.5 teskje sukker
- 1 spiseskje vann
Saus
- 2.5 spiseskjeer østerssaus
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje vann
Wokede nudler
- 450 g brede risnudler ferske (sen yai)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 5 fedd hvitløk, grovhakket
- 2 thailandske chilier, renset for frø og hakket
- 1 sjalottløk, skåret i tynne skiver
- 3 stilker kinesisk brokkoli (kai-lan), skåret i passe store biter
- 1 gulrot, skrelt og skåret i tynne skiver
- 10 g blader av hellig basilikum, eller thaibasilikum
Procédé
Kyllingmarinade
- Ha kyllingen, den lyse soyasausen, sukkeret og vannet i en bolle.225 g kyllinglår, 2 teskjeer lys soyasaus, 0.5 teskje sukker, 1 spiseskje vann
- Bland slik at kyllingen blir godt dekket.
- La det marinere i 15 minutter.
Saus
- Ha østerssausen, den lyse soyasausen, den mørke soyasausen, fiskesausen, sukkeret og vannet i en liten bolle.2.5 spiseskjeer østerssaus, 2 spiseskjeer lys soyasaus, 2 spiseskjeer mørk soyasaus, 1 spiseskje fiskesaus, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje vann
- Rør til sukkeret har løst seg opp.
- Sett til side.
Wokede nudler
- Skill de ferske nudlene forsiktig fra hverandre.450 g brede risnudler
- Hvis de er vanskelige å skille eller litt tørre, legg dem i bløt i lunkent vann så de blir myke.
- Bruker du tørre nudler, kok dem etter anvisningen på pakken.
- Støt hvitløken og chiliene til en pasta i en morter, eller kjør dem i en kjøkkenmaskin.5 fedd hvitløk,, 2 thailandske chilier,
- Varm halvparten av oljen i en wok eller en stor stekepanne på middels høy varme.2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- Når woken er varm, tilsett den marinerte kyllingen og fordel den i ett lag.
- Brun den i 1 minutt på hver side, til den er gjennomstekt.
- Ta ut kyllingen og sett den til side.
- Varm resten av oljen i den samme woken på middels varme.
- Når woken er varm, tilsett hvitløks- og chilipastaen og fres den i omtrent 10 sekunder, til den dufter.
- Tilsett sjalottløken og fres den i 1 minutt.1 sjalottløk,
- Tilsett den kinesiske brokkolien og gulroten.3 stilker kinesisk brokkoli, 1 gulrot,
- Wok dem i omtrent 1 minutt, til de er litt møre.
- Ta ut grønnsakene og sett dem til side.
- Ha nudlene og sausen i woken.
- Vend forsiktig til nudlene er godt dekket av sausen.
- Fordel nudlene i woken og la dem ligge i 30 sekunder uten å røre i dem, så de får litt farge mot bunnen.
- Skru ned til lav varme.
- Ha kyllingen og grønnsakene tilbake i woken.
- Tilsett basilikumen.10 g blader av hellig basilikum,
- Vend alt forsiktig sammen, uten at nudlene går i stykker.
- Server med en gang.
Merknader
Nudlene: Ferske, brede risnudler finner du i kjøledisken i asiatiske matbutikker. Kjøp dem samme dag, og skill dem forsiktig fra hverandre før tilberedningen. Alternativt fungerer også tørre, brede risnudler.
Hellig basilikum (kra pao) har en pepperaktig smak og er den basilikumen som brukes i retten i Thailand. Thaibasilikum (horapa), med lilla stilk og anisaktig smak, er lettere å finne i asiatiske matbutikker i Europa og kan brukes i stedet.
Når du støter hvitløken og chilien i morter, frigjøres mer av de aromatiske oljene, som gir smak til hele retten. Ved å steke kyllingen for seg har du kontroll på stekingen, så den ikke blir tørr. Når nudlene får steke litt mot bunnen av woken, får de en karamellisert, røykaktig smak.
På en vanlig kokeplate hjemme blir ikke woken like varm som på en restaurant: Ikke fyll den for full, og stek i to omganger hvis du dobler mengdene.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!