Servings: 8 daifuku
Ingredienser
Fyll
- 8 toppede spiseskjeer rødbønnepasta søt (anko, ca. 250 g), laget på forhånd og helt avkjølt
Mochideig
- 160 g mochiko (rismel av klebris)
- 180 ml vann, pluss litt ekstra om deigen er for tørr
- 150 g sukker, tilsatt i tre omganger
Forming
- Potetmel (katakuriko), eller maisstivelse, til å drysse rikelig med
Procédé
Fyll (på forhånd)
- Lag rødbønnepastaen på forhånd.
- La den avkjøles helt.
- Form 8 kuler av rødbønnepastaen, hver på størrelse med en toppet spiseskje.8 toppede spiseskjeer rødbønnepasta
- Sett kulene til side på en tallerken.
Mochideig
- Ha mochiko i en glassbolle, eller i en annen varmebestandig beholder.160 g mochiko
- Tilsett vannet.180 ml vann,
- Bland godt.
- Er deigen for tørr, tilsett litt vann, én spiseskje om gangen, og bland godt mellom hver tilsetning.
- Sett bollen med deigen i kurven på en dampkoker.
- Damp i 20 minutter.
Koking med sukker
- Ha den dampede mochien over i en kjele.
- Varm opp på middels til middels lav varme.
- Tilsett den første tredjedelen av sukkeret.150 g sukker,
- Rør til sukkeret er helt oppløst.
- Tilsett den andre tredjedelen av sukkeret.
- Rør godt til det er oppløst.
- Tilsett den siste tredjedelen av sukkeret.
- Fortsett kokingen under omrøring til sukkeret er oppløst.
- Ta deg tid til å la sukkeret smelte helt, uten at det brenner seg.
Forming
- Dryss rikelig med stivelse på et stekebrett.Potetmel
- Legg den varme mochien på brettet.
- Skjær av et stykke mochi til hver daifuku (8 i alt).
- Pakk en kule rødbønnepasta inn i mochistykket.
- Klyp sammen kantene på mochien slik at daifukuen blir godt lukket.
- Legg daifukuen på brettet, med skjøten ned.
- Gjenta med resten av mochien og rødbønnekulene.
- Server daifukuene med skjøten ned.
Merknader
Mochiko (rismel av klebris) er helt nødvendig: vanlig rismel gir ikke mochien den elastiske konsistensen. Du finner mochiko i asiatiske eller japanske matbutikker og på nett.
Sukkeret, som tilsettes i kjelen i tre omganger, holder deigen smidig og myk mye lenger enn mochi av stampet ris. Ikke reduser mengden.
Rødbønnepasta kan kjøpes i japanske matbutikker, eller lages hjemme etter oppskriften her på nettstedet. Koshian (glatt) og tsubuan (med biter) passer begge to.
Uten dampkoker: en dampkurv satt på en kjele med småkokende vann, med lokket på, gjør nytten.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!