Servings: 4 porsjoner (3 til 4)
Ingredienser
Røre
- 65 g maisstivelse
- 2 ss hvetemel
- 1 ss lys soyasaus
- 1 eggehvite
- 0.25 ts hvit pepper
- 80 ml vann
Kylling
- 450 g kylling, helst benfrie kyllinglår, skåret i munnfulle biter
- Nøytral olje, til frityrsteking
Sesamsaus
- 3 ss honning, etter smak
- 2 ss lys soyasaus
- 1.5 ss ketchup
- 1.5 ss brunt rørsukker, etter smak
- 1 ss riseddik
- 1 ss Shaoxing-vin, eller sake, eller tørr hvitvin
- 1 fedd hvitløk, revet
Procédé
Røre
- Bland alle ingrediensene til røren i en bolle til du får en glatt røre med konsistens som maling.65 g maisstivelse, 2 ss hvetemel, 1 ss lys soyasaus, 1 eggehvite, 0.25 ts hvit pepper, 80 ml vann
- Tilsett litt vann hvis røren er for tykk.
Kylling
- Ha kyllingbitene i røren.450 g kylling,
- Bland forsiktig slik at hver bit blir godt dekket.
- Varm opp frityroljen til ca. 165 til 170 °C.Nøytral olje,
- Frityrstek kyllingbitene i 5 til 7 minutter, til de er gjennomstekte og gylne.
- Ta kyllingen opp av oljen.
- Skru opp til høy varme for å få oljen opp i ca. 190 °C.
- Frityrstek kyllingen en gang til i 30 til 60 sekunder, til den er fint gyllenbrun og sprø.
- La kyllingen avkjøles på en rist.
Sesamsaus
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle til blandingen er glatt.3 ss honning,, 2 ss lys soyasaus, 1.5 ss ketchup, 1.5 ss brunt rørsukker,, 1 ss riseddik, 1 ss Shaoxing-vin,, 1 fedd hvitløk,
- Hell sausen i en stor stekepanne eller wok.
- Kok opp og la det koke i 1 til 2 minutter, til sausen tykner litt og blir til en blank og klebrig glasur.
Ferdigstilling
- Ha den frityrstekte kyllingen, sesamoljen og sesamfrøene i den tyknede sausen.1.5 ss sesamolje, 2 ts sesamfrø
- Bland forsiktig i 15 til 30 sekunder, akkurat lenge nok til at all kyllingen blir dekket av saus.
- Dryss over vårløk.1 vårløk,
- Server straks med risen og brokkolien.Hvit ris,, Brokkoli,
Merknader
Ikke kok sausen for lenge: 1 til 2 minutters koking er nok til å få en klebrig og blank glasur. Koker den lenger (det merker du på at det lukter brent sukker), blir den for klebrig og bitter, og da er det best å lage den på nytt. Hvis den reduseres for raskt, skru ned varmen eller tilsett en skvett varmt vann. Smak på sausen før du har i kyllingen, og bruk mindre honning eller brunt rørsukker hvis du vil ha den mindre søt.
Ikke la kyllingen ligge for lenge i den varme sausen: dampen vil gjøre skorpen myk.
Shaoxing-vinen kan utelates; bruker du den, fordamper alkoholen under kokingen. Du finner den i asiatiske matbutikker; hvis du ikke får tak i den, kan du bruke tørr sherry, sake eller tørr hvitvin i stedet. Ketchupen er vanlig søt ketchup fra butikken. Det brune rørsukkeret kan byttes ut med mørkt brunt sukker eller muscovadosukker.
Som på takeaway-restauranter serveres denne kyllingen med ris og grønne grønnsaker: stekt brokkoli, kål eller squash.
Hvis du vil lage retten i forveien, oppbevarer du sausen og den frityrstekte kyllingen hver for seg. Varm opp kyllingen ved å frityrsteke den raskt på nytt, eller i noen minutter i ovnen eller airfryeren på 180 °C, og bland den deretter med den varme sausen. Rester holder seg i 5 dager i kjøleskapet i en lufttett boks, men kyllingen mister noe av sprøheten.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!