Hjemmelaget kokt skinke

4.95/5 (35)

FORBEREDELSESTID: 1 10

KOKETID: 2 45

Hviletid: 5

Total tid: 5 3 55

Rett: Skinke

Kjøkken: fransk

Servings: kg skinke

Lag laken ved å varme opp 1,8 kg salt, 200 g sukker, chili, løk, sjalottløk, laurbærblad, timian, kryddernellik og 10 L vann til det koker
La laken avkjøles
Legg kjøttet i den avkjølte laken, og sørg for at det er helt dekket
La det stå i kjøleskapet ved 4 °C i 3 dager
Vann ut kjøttet ved å legge det i et vannbad som skiftes flere ganger i løpet av en dag
Åpne et skinkenett og hold det åpent med en bolle i rustfritt stål
Legg svoren fra skinkesteken i nettet (valgfritt)
Skjær opp resten av kjøttet
Fyll på med det oppskårne kjøttet så det får en rund form
Lukk nettet og pakk kjøttet godt sammen ved å stramme så mye som mulig. Be om hjelp til å binde med hyssing mens du presser kjøttet sammen, slik at du får en perfekt kule
Lag en buljong med gulrøtter, purreløk, neper, løk, sjalottløk, timian og laurbærblad
La kjøttet trekke i buljongen ved 80 °C, og pass på at kjernetemperaturen i kjøttet ikke overstiger 66 °C. La det trekke i ca. 2 timer og 45 minutter for en skinke på 3 kg
La skinken avkjøles på en rist
Sett skinken i kjøleskapet i en dag
Fjern nettet og nyt
Skjær i skiver og vakuumpakk for frysing om ønskelig

Bruk en beholder som er stor nok til at kjøttet kan dekkes helt av laken. Legg noe tungt oppå kjøttet så det holder seg under laken.

Sil laken, så kan den brukes om igjen senere.

Press skinken sammen mens den avkjøles, så den ikke løsner i midten.

Skinken holder seg en uke i kjøleskapet, eller lenger hvis den er vakuumpakket.

Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!