Ingredienser
Ingredienser til marinaden
- 2 løk hakket
- 1 urtebukett
- 2 nellikspiker
- 1 klype pepper
- 2 gulrøtter i tynne skiver
- 600 ml rødvin
Ingredienser til terrinen
- 1 kg fasan
- 700 g svinekjake
- 300 g sideflesk
- 3 teskjeer grovt salt
Procédé
- Fjern alle bein fra fasanen og skjær kjøttet i terninger, men sett av noen fine strimler av fileten.
- Skjær også sideflesket i terninger.
- Lag marinaden ved å blande løk, urtebukett, nellikspiker, pepper fra Madagaskar, gulrøtter og rødvin.
- La fasanen marinere i blandingen i minst 12 timer.
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Hakk fasan- og svinekjøttet (sammen med marinaden), bortsett fra filetstrimlene du har satt av.
- Bland det hakkede kjøttet med det grove saltet.
- Legg et lag med spekkskiver i en terrineform.
- Legg filetstrimlene av fasan i midten.
- Fyll terrineformen med kjøttfarsen og trykk den godt sammen.
- Dekk med spekkskiver.
- Legg lokk på terrineformen og sett den i ovnen i 1 time.
- Ta av lokket og stek i ytterligere 30 minutter.
- La terrinen avkjøles før servering.
Merknader
Hakking av kjøttet: Bland det hakkede kjøttet godt, slik at du får en jevn farse. Du kan bruke en foodprosessor for å gjøre dette trinnet enklere.
Krydring: Smak gjerne på farsen før steking, slik at du kan justere krydringen om nødvendig. Salt og krydder bør doseres riktig, slik at de løfter smaken uten å dominere den.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!